【紫蘇】解膩開胃又抑菌！紅、綠紫蘇料理推薦吃法！ | 食品添加物合法業者資訊網

一片片紫蘇葉，簡單排列在菜餚周圍，搭著魚肉、豬肉料理食用，紫蘇特殊的清香瞬間化解肉類油膩，口中清爽舒服，入口時，才感受紫蘇的厲害！紫蘇總是悄悄地發揮其香料角色，其實紫蘇藥食兩用，且幾乎全株可用，葉子可料理入菜、紫紅色汁液作染料、紫蘇的種子還能榨油！紫蘇葉又能如何搭配入料理中，這就來認識紫紅、綠色兩種紫蘇：

紫蘇為香料植物，氣味特殊帶清香，葉片呈卵形具尖端，葉緣為鋸齒狀，有紫紅葉、綠色葉兩種品種，其原產於印度、東南亞以及中國一帶，台灣目前有少量種植於苗栗、嘉義以及雲林等地區。紫蘇是藥食兩用，紫蘇經乾燥後作為中藥，有護脾肺、呼吸道、理氣以及散熱等用途。

紫蘇其屬性辛、溫，香氣風味有助於調理脾胃，新鮮紫蘇用在料理中能開胃、解膩，還有個有趣的傳說，據說名醫華佗早期發現紫蘇葉時，是看見水獺食用魚隻後感到不適，但隨後吃了紫蘇葉卻不再出現異狀，才發現紫蘇的神奇之處。紫蘇中的紫蘇醛等成分有抑制部分細菌等好處，也讓日式生魚片吃法習慣搭上一片紫蘇的做法，除了解膩添風味，似乎也多些了護健康用途。

紫蘇有紅葉和綠葉兩品種，很容易從外觀顏色辨別，紅葉品種帶有鮮豔紫紅色，綠葉則是青綠色，風味略有不同。紅葉紫蘇的味道較濃，含有紫紅色汁液，適合製作醃漬、醬汁等，如紫蘇梅、紫蘇醃菜，為料理增添神秘色彩；而綠葉紫蘇較清爽，適合當作蔬菜搭配，如生魚片、肉捲或烤肉、搭飯糰等，夾入、切末拌入，將葉片剪碎煮茶飲，都是解膩口的搭擋。

味道特別的紫蘇，裏頭含有多種揮發成分，如紫蘇醛、薄荷醇等，因此香氣足夠。紫蘇營養不容小覷，維生素 A 與胡蘿蔔素多，利於視覺保養，鉀、鈣等礦物質豐富，養護神經細胞及骨骼骨質的發...