陳年老滷汁做法與保存方法大公開 | 食品添加物合法業者資訊網

2012年9月29日—陳年老滷汁做法與保存方法大公開-滷菜與豬耳朵的食譜教學不知道大家是不是跟小愛一樣，只要到麵店，一定會切一些海帶豆干豬耳朵等等的滷味來吃呢?

　　不知道大家是不是跟小愛一樣，只要到麵店，一定會切一些海帶豆干豬耳朵等等的滷味來吃呢?本來家裡一直有一包陳年老滷汁可以用，哪知道！有天小愛滷豬耳朵的時候，自己耍笨不小心把全部的滷汁都拿去做滷肉飯了，怎麼辦咧？只好再滷一鍋囉，小愛從來不知道原來豬耳朵這麼便宜耶？兩個耳朵加上豬頭肉只賣１００摳而已！知道價錢的朋友不要笑我喔，自從知道豬耳朵這麼便宜之後，每次去市場都會問老闆今天有沒有豬耳朵阿，常常得到的答案都是：『不好意思唷！都被麵店訂走了。』

真是的！原來想吃豬耳朵還要看緣分阿？於是乎有天老闆終於被我感動了，跟我說：『賣你一個好了，看妳常常來都買不到怪摳連的...』

雷老師：哇～這老闆也太有型了...

就這樣我終於買到日思夜想的豬耳朵了，好開心，趕快回家準備滷豬耳朵囉！  

看看這耳朵，小愛處理得超乾淨

燒鍋水，先川燙過唷

再來要煮滷汁了，燒鍋水，滷包先放進去一起滾

滷汁裡面放進薑片跟辣椒，還有八角唷！小愛忘了拍了。

再來加深色的醬油（滷味用的）

接著加入米酒

最後加入冰糖

可以放豬耳朵囉

把剩下的豬頭皮也一起加進來吧

先滷大概半小時就可以加蔥段了（功效是去除多餘的油）

小愛滷了一個半小時才起鍋，不想吃太爛的朋友，滷一小時就好了

小愛還準...