研究：單寧酸可抑制新冠病毒3QA一次了解單寧酸 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年1月27日—新冠肺炎全球延燒，該如何抗疫、防疫至關重要，如今中國醫藥大學研究團隊發現，「單寧酸」能用來預防、抑制新冠病毒感染。什麼是單寧酸？

中央研究院院士、中國醫藥大學校長洪明奇帶領科研團隊研究發現，單寧酸能夠雙重抑制新型冠狀病毒（SARS-CoV-2）的主要蛋白酶和跨膜絲胺酸蛋白酶2，能抑制病毒活性。抗疫研究成果已刊登在知名期刊《美國癌症研究雜誌（American Journal of Cancer Research）》。

研究團隊篩選多項天然化合物，發現單寧酸是一種具高潛力的雙重對抗新型冠狀病毒和跨膜絲胺酸蛋白酶2的抑制劑。洪明奇表示，研究團隊在分子實驗分析中證實單寧酸和這2種蛋白質形成穩定的複合物結構，進一步抑制這2種蛋白酶的活性，功能性試驗也發現單寧酸會抑制病毒進入細胞。（推薦閱讀：川普確診後吃、防疫大將也推，維生素D神奇在哪？[1]）

（洪明奇校長（左三）帶領科研團隊研究發現，單寧酸可抑制新冠病毒。圖片來源 / 中國醫藥大學提供）

單寧酸（或稱鞣酸、鞣質）是一種水溶性多酚類，常見於草本和木本植物，像是蔬菜丶高粱丶水果及紅酒等。

多酚類化合物是廣為人知的抗氧化劑和自由基清除劑，近期也有大量研究證實，單寧酸可抑制癌細胞的代謝、增生、侵入、轉移，並具有抗發炎的效果，是一種對抗癌的預防和治療的化合物。（推薦閱讀：防疫就吃這些食物　補足打造抵抗力的「超級成分」[2]）

（柿子富含單寧酸，也因此不能空腹食用。圖片來源 / shutterstock）

講到單寧酸，不少人想到的會是柿子。柿子單寧酸含量高，營養師李婉萍指出，柿子的單寧酸可以抑制身體裡的發炎反應，因此適量的食用有助於抗發炎。

過去也有研究發現，柿子當中的單寧酸對健康有益處。《營養和代謝年鑑〈Annals of Nutrition and Metabolism〉》在2013年的研究中提到，柿子纖維裡豐富的單寧酸可以降低膽固醇，攝取柿子單寧酸最多的受試者，血液中膽固醇的水平也降低最多。

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