調酒入門:不可不知的六大基酒是什麼? | 食品添加物合法業者資訊網
2018年11月25日—風味最淡,酒液為透明無色或極淺的黃色,口感稍具刺激性,廣泛運用在調酒之中,也是台灣最常見的蘭姆酒種類。貯藏過程最短。金色蘭姆酒Gold/MediumRum.
你也熱愛品嚐調酒,卻對琳瑯滿目的酒類不慎了解?其實想要學會和調酒師溝通,或學會基礎調酒並不是難事,這次從入門的調酒知識學起,一起來認識調酒必備的六大基酒吧!
什麼是基酒?六大基酒有哪些?
基酒是指「調酒的基底」,為該調酒的主要材料,通常占最大的比例,酒精濃度高,約在40~45%之間,且多為蒸餾酒。通常每種調酒會使用至少一種以上基酒作基底,只有少數會用利口酒。使用多種基酒的調酒不少,例如最知名的「長島冰茶」就包含了四種基酒。
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➣延伸閱讀:釀造酒、蒸餾酒有什麼不同?[1]
至於六大基酒,是指伏特加(Vodka)、蘭姆酒(Rum)、琴酒(Gin)、龍舌蘭(Tequila)、威士忌(Whiskey)、白蘭地(Brandy),下面一一介紹。
伏特加 Vodka酒液透明無色,又稱作「鑽石酒」,酒精含量介於35%~50%之間,釀造原料最常見的是馬鈴薯、黑麥或小麥,經過蒸餾後反覆精煉而成,在製作過程中,過濾的次數越多,品質越上乘,市面上品質較佳的伏特加至少都經過三次以上的蒸餾,再用活性炭過濾。
伏特加常常讓人聯想到俄羅斯戰鬥民族,「Vodka」是從斯拉夫語「voda」變化而來,字義是「水」,且由於俄羅斯位於高緯度,氣候嚴寒,古時人們它有著「禦寒取暖」之效,又稱其為「生命之水」,這也是俄國人的酒量和酒癮都如此驚人的原因。
伏特加最大的特色是「無色、無味、無香」,只有淡淡的酒精味,適合搭配色澤、風味強烈的材料,是「最純粹的基酒」,也被戲稱「沒有個性」,具有高度的靈活性,可以凸顯任何配角的風采,也最考驗調酒師的創意。
血腥瑪麗(Bloody Mary),以伏特加為基酒的經典調酒,也被戲稱為「世界上最難喝的調酒」。
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