炒臘肉時你們是整塊蒸熟再炒，還是生的切片焯水炒？ | 食品添加物合法業者資訊網

2020年3月11日—美食·1，先用溫水把臘肉泡上20分鐘左右，然後把它洗乾淨。·2，把臘肉放到鍋裡煮，把臘肉煮到差不多5分熟。·3，把臘肉撈出來切成薄片，把炒鍋放到小火上 ...

大家好我是大洪

炒臘肉時，一定不要直接切了就炒，少了這一步，臘肉根本咬不動

在過年期間，很多人都會醃製一些臘肉，因為醃製過的一些肉類做出來的菜是非常的香，可是有很多人發現，自己炒的臘肉太乾硬？臘肉吃到嘴裡的口感會非常的硬，有的時候也會多一些腥味，由於醃製的肉也花費了很多錢，如果做得不好吃的話，也捨不得丟掉，看似簡單的炒臘肉，很多人卻遇到了問題。風乾好的臘肉本身是非常硬的，所以很多人怕炒不軟，炒的時候就會加上點水。但是最終炒出來的臘肉還是很硬，而且還多了一股腥味，難以下嚥。到底是哪一步出現了錯誤呢？今天我就把炒臘肉的正確做法分享給大家。

【炒臘肉】

食材：臘肉2根、溫水適量、姜1塊、油適量、蒜苗適量。

做法：1、將臘肉洗乾淨，切成片，然後浸泡溫水中，浸泡10分鐘，撈出瀝乾水分；2、鍋中燒熱油，油溫5成熱時加入臘肉翻炒，加點薑片爆香；3、臘肉翻炒片刻，然後加入蒜苗翻炒，加點鹽和味精調味，翻炒均勻就可以出鍋了。

炒臘肉時，全過程都不需要加水的，因為臘肉在炒的過程中遇到水，臘肉吸收了水，會影響臘肉芳香味產生，導致臘肉吃著腥味重，而且臘肉突然遇到冷水，臘肉就會發硬，所以炒臘肉時，是不可以加水的。

這是做臘肉的一個基本的過程，炒臘肉之前也可以用溫水泡一下，這樣硬的臘肉就會變軟，吃臘肉時可以將臘肉先泡後蒸，可以讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓乾癟的臘肉變得滋潤起來，另一方面也可以去除臘肉上過多的鹽分。同時可以避免攝入臘肉中的有害物質-亞硝酸鹽，吃起來也會更加安全！

還有一種方式就是將臘肉洗淨後，放進鍋中煮一下，這樣臘肉就會變得鬆軟，臘肉上面的髒東西處理的更加徹底，而且臘肉也更軟，水分吸收的更好，而且臘肉的味道也會淡點，和別的食材搭配炒的時候，臘肉的鹹淡就剛好了。

如果臘肉一炒就硬，這主要是因為你只會傻放油，多加這一步，臘肉不硬鮮香味美。這主要是因為臘肉一般都是通過風乾或者薰乾的，所以在放油炒臘肉之前，最好是將臘肉浸泡溫水中，這樣就能夠讓臘肉快速...