蒸饅頭麵粉與酵母的比例,可不可以放白糖?面點師來教你怎樣做 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年2月16日—我們在上面已經說過了,在發酵麵粉時,酵母與麵粉的比例為:每500克麵粉使用3至5克酵母,而水與麵粉的比例為:1:0.6,也就是1斤麵粉需要六兩水,但必須 ...
我做了二十多年餐飲,也是個有經驗的面點師,對於麵食品的製作也比較熟悉。可身邊的好多朋友,對於怎樣蒸饅頭都不了解,有的說放白糖來發酵麵粉,還有的不知道怎樣使用酵母?針對這些問題,我來給大家做個詳細的解答吧!
我們平時蒸饅頭時,大多都會使用酵母來發酵麵粉,按照酵母的使用說明書來講,13克酵母可以發酵4到8斤麵粉,也就是平均每1斤麵粉,使用2到3克酵母就可以了,但我們在製作饅頭的時候,很少去發酵1斤麵粉,畢竟1斤麵粉蒸不出幾個饅頭的,不過家裡人口少的話,也可以發酵1斤麵粉來蒸饅頭,如果是只發酵1斤麵粉的話,我建議使用5克酵母,這樣麵粉的發酵效果會比較好一些。要是發酵的麵粉比較多,就可以按照每斤麵粉放入3克酵母就可以了。
發酵麵粉時,酵母與麵粉的使用比例非常重要。
我們在用酵母來發酵麵粉的時候,往往會有個誤區,通常會以為,加入的酵母越多,麵粉的發酵效果就越好,而且發酵時間也會更短。其實這是不對的,酵母與麵粉的使用比例,如果超出正常範圍之外,那麼酵母的發酵能力就會減退,反而使麵粉不容易起發。
也就是說,不是使用的酵母越多,發酵能力就越強。只有正確的使用酵母與麵粉的比例,麵粉的發酵效果才會更好。
用酵母發酵麵粉時,可以加入少量的白糖,但沒有特定要求。
在使用酵母來發酵麵粉時,是可以加入少量的白糖的,因為加入少量的白糖可以促使酵母繁殖更迅速,縮短麵粉的發酵時間,加入少量的白糖,也僅僅可以起到促使酵母生長迅速作用,卻不會提高饅頭的食用口感的。所以我們在時間充足的情況下,發酵麵粉是不需要加入白糖的,因為在溫度適宜的情況下,用酵母來發酵麵粉,在40分鐘內基本上就可以發酵完成。
怎麼做饅頭好吃?
想要做出好吃的饅頭,需要滿足以下幾個要求。
第一點:發酵麵粉
在我們蒸饅頭的時候,首先就是要把麵粉發酵好,只有將麵粉發酵的好,蒸出來...
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