韓國蔘、西洋蔘、白蔘…人蔘這麼多種，帶你了解人蔘的差異 | 食品添加物合法業者資訊網

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人參的市場裡有高麗參、花旗參、紅參、水參…等等各式各樣的稱呼，主要依據的標準是從炮製方式、地區、外型…等不同角度來決定，以下百酒樓會簡單介紹幾種常用的分類讓大家了解。

各種人參的稱呼，是由不同標準所訂定出來的。

常見的人蔘分類依據有哪些？依炮製方式來分類：這是最常見的分類之一，主要是針對高麗人參做的，在高麗人蔘中，依據加工複雜程度從低到高，可以區分為：水參 → 白參 → 紅參，從蔘園採收後還未經過任何加工的新鮮人參稱作「水參」；以4~5年根的水參，去皮後直接以陽光或熱風自然曬乾，因為表皮呈明顯白色，又稱為「白參」；將水參以蒸氣蒸熟後再經由自然乾燥製成的人蔘，因外表呈淡紅棕色，稱為「紅參」。

(人參加工變化圖圖片設計 by 百酒樓)

出現這種差異是因為剛摘採的水參容易壞掉，人們於是想出許多不同的炮製方式來延長人參的保存期限，而韓國外銷的正官庄高麗參就是紅參，經過加工處理後，其保存期限可達10年以上。

另外，在曬乾的加工過程裡，人參因為受熱，使內含的皂苷體積縮小，讓人體更容易吸收，所以紅蔘補元氣的功效比水參更為顯著，也因此紅參的市占率與價格都比較好。

(高麗參圖片拍攝 by 網路擷取)

依種植地區來分類：最好的例子為市場最大宗的高麗參，「高麗」為西元918年到1392年於朝顯半島建立的王朝，在與鄰近國家進行貿易時，高麗出產的人參逐漸嶄露頭角，甚至能夠作為貿易的貨幣使用，因為韓國人參在高麗時期達到顛峰，韓國出產的人參開始被稱作「高麗參」，並且沿用至今。

另外，由於國際貿易的興盛，亞洲國家開始接觸到產自西方的人參，人們直接稱其為「西洋參」，而美國為當時西洋參的最大出口國，也有人以美國舊稱「花旗...

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