檸檬酸(Citric Acid) | 食品添加物合法業者資訊網

2021年12月17日—檸檬酸為食用酸類，可增強體內正常代謝，適當的劑量對人體無害。在某些食品中加入檸檬酸後口感好，並可促進食欲。雖然檸檬酸對人體無直接危害，但它可以 ...

檸檬酸(Citric Acid)

　　檸檬酸是一種水溶性有機固體物質，廣泛存於自然界中，為真核細胞基本生理檸檬酸循環的中間物，檸檬酸為生產多年且為高產量的物質，檸檬酸主要是由糖蜜與糖利用微生物發酵所產生的，很少是由檸檬汁或化學合成而來。

四、對於健康的影響

　　根據醫學的研究顯示，檸檬酸在致癌性、致突變性或生殖發育等毒性試驗皆無毒性作用;在高劑量下，檸檬酸對眼睛具有刺激性、對皮膚有輕微之刺激反應，以及生理性障礙(酸中毒與鈣不足)，並造成神經系統的影響以及嚴重損害胃黏膜。長期攝取一般或低濃度之檸檬酸劑量則無相關危害性之報告。

五、 相關法規

　　美國藥物食品管理局（U.S. FDA）聯邦法規中將檸檬酸視為公認安全物質，各國多無明訂檸檬酸的添加限量，添加使用時應符合優良製造規範的準則；在衛生福利部2010年公告之「食品添加物使用範圍及用量標準」中被歸類為第十一類調味劑，可於各類食品中視實際需要適量使用。 http://www.health.ntpc.gov.tw/content.aspx?uid=638

檸檬酸作為食品添加劑

檸檬酸為食用酸類，可增強體內正常代謝，適當的劑量對人體無害。在某些食品中加入檸檬酸後口感好，並可促進食欲。雖然檸檬酸對人體無直接危害，但它可以促進體內鈣的排泄和沉積，如長期食用含檸檬酸的食品，有可能導致低鈣血癥。兒童表現有神經系統不穩定、易興奮、植物神經紊亂；大人則為手足抽搐、肌肉痙攣，感覺異常，瘙癢及消化道癥狀等。

基於檸檬酸對鈣的代謝可產生的影響，經常食用罐頭、飲料、果醬、酸味糖果的人們，特別是孩子，要注意補鈣，多喝生奶、魚頭、魚骨湯、吃些小蝦皮等，以免導致血鈣不足而影響健康，胃潰瘍、胃酸過多、齲齒和糖尿病患者不宜經常食用檸檬酸。檸檬酸不能加在純奶裏，否則會引起純奶凝固。

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