豬肝料理撇步學起來!「冰滷、涼拌兩吃」軟嫩不乾柴 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年7月3日—做法:取一盆清水,將豬肝放入盆中搓洗,過程中若水變汙濁就需換水,持續搓洗至豬肝血色變淡即可。起一鍋水,水煮開後下鹽、糖、胡椒粉、五香粉、枸杞、 ...
食材 粉肝 半葉 薑片 適量 蔥段 適量 滷水 紹興酒 1大匙 枸杞 1小匙 紅棗 6顆 鹽 適量 薑片 20g 五香粉 少許 胡椒粉 少許 糖 1小匙 醬油 2大匙 水 豬肝可以浸泡的量 涼拌調味料 薑絲 15g 蔥花 10g 香油 1小匙 辣油 適量 蠔油 15g每次煮豬肝都不知道怎麼拿捏熟度跟火候,一個不小心就煮得又乾又柴又難咬?就讓師傅教你清洗、烹調的小撇步,在家自己煮出餐廳級的軟嫩豬肝,再也不是夢!
事前處理豬肝的組織裡含有大量的血液,這些血液熟成後容易凝固,導致口感硬化且帶有腥味,因此豬肝買回家,下鍋烹調前要先用水洗過。清洗豬肝的方法共有兩種:
灌水沖洗做法:朝動脈孔洞內灌水沖洗,邊灌邊擠壓,將內部髒污壓出來,洗至豬肝血色變淡即可。
浸泡搓洗做法:取一盆清水,將豬肝放入盆中搓洗,過程中若水變汙濁就需換水,持續搓洗至豬肝血色變淡即可。
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