紫米發糕 | 食品添加物合法業者資訊網
2022年2月4日—很多很多年以前就自己修改婆婆給的家傳配方,試著做了微粉紫色少女浪漫版的紫米發糕,這發糕也真如少女情懷般,微微含蓄地發一下,長像普普,所幸發糕 ...
不愛吃發糕,即使是自己做的,最多也只吃一兩口。想做,純粹是練功夫而已啊!
很多很多年以前就自己修改婆婆給的家傳配方,試著做了微粉紫色少女浪漫版的紫米發糕[1],這發糕也真如少女情懷般,微微含蓄地發一下,長像普普,所幸發糕發不發並不影響咱領政府薪水的人。
去年用山城客家味書中鍾菊枝女士的配方,做了二籠黑糖發糕[2]。
今天看了料理美食王的影片,過年應景,又再試著做了一次。
蔡季芳女士的配方
紫米1/2杯
蓬來米粉1又1/2杯
麵粉
糖3/4杯
水1又1/2杯
酵母粉1小匙
低筋麵粉1杯
我沒有蓬來米粉,所以作法略有更動:
1.紫米1/2杯+蓬來米1又1/2杯+1又1/2杯浸泡4小時後打成濃米漿。
2.加入酵母和勻.
3.加入麵粉和勻
4.加入糖,我減了一點糖,大約放半杯多一點。
5.在發酵箱中30度C靜置1.5小時。(主婦buy家有理定律:北台灣天寒地凍,發酵箱實在太重要了XD)
6.發到1.5~2倍大。
7.取出用刮刀攪拌,把空氣攪出來,讓米糊體積恢復未發酵時的大小。
影片中,蔡女士說到一個撇步,若怎麼用力攪,米糊體積都無法恢復,那代表米糊已「老」,此時要再加入麵粉,恢復活力。這裡我可以印證老人家說過的祕訣:發糕糊發好後要拌一下,裝到模型裡去...
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