關於熱紅酒的4 件事！該怎麼選酒？要加哪些香料？該怎麼煮才 ... | 食品添加物合法業者資訊網

比較安全的煮法是先將所有的材料跟大約四分之一的紅酒一起用中小火一起煮，煮大概到快到沸點快要滾的時候，轉小火慢煨 15 分鐘（可小滾但盡量不要），最後再加入剩下四分之三的紅酒加熱直到有冒煙即可。（最適合的飲用溫度為 45~50 度 C 左右。）

而水果需要注意的是：有些人會選擇直接切片下去煮，這是可以的。而有些人會將水果果肉榨汁，只加入果汁跟果皮煮；但如果是這個作法的話，切記果皮的白色纖維要完全去除！

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因為酒加熱會放大它的口感，所以在選擇紅葡萄酒上記得「避免選擇單寧高」（會使其澀感大增刮口）的酒款即可，單寧含量較高的葡萄品種如 Cabernet Sauvignon、Nebbiolo、Mourvedre,、Malbec、Tannat、Shiraz、Tempranillo、Merlot、Sangiovese、Zinfandel……等，單寧含量較低的葡萄品種則如 Pinot Noir、Gamay、Grenache……等，但還是會有不少人使用 Merlot 和 Cabernet Sauvignon。

而「陳年」的葡萄酒則要避免，所以總會有人說煮熱紅酒儘量選「便宜酒」而不要太過昂貴的酒款，這個概念正確也不正確。因為絕大部分較昂貴的酒款味道都很有「個性」，自己個性太獨特的酒再加香料並加熱後，整體口味會變得太雜，也不好喝，所以選酒的主要重點還是酒的風味，與價格沒有一定的關係，如果平價酒款味道太重也不適合；但如果就是想要用料好一點，選擇價格偏高，但口味柔順的酒款，也是很可以的！