02 家常滷牛腱 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年6月18日—蔥切段、薑切成片狀、辣椒切段備用。取部分的薑片，放入鍋中加水煮沸，將牛腱肉放進鍋中汆燙5-6分鐘，去除血水與雜味，些微翻動使其受熱均勻，燙至牛腱 ...

2020-06-18・廚房瑜伽

文／楊芷菡 攝影／王揚喻 專業營養諮詢／林恆安

細火慢燉，滷牛腱是夏日餐桌上不可或缺的冷盤。滷牛腱的香氣口感講究入味，在起鍋之前，最好多留意，選用肉質的好壞，影響滷燉的風味。一般來說，牛腱肉取用牛小腿經常運動的部位，沿著自然接縫和外部精肉分切，其中筋肉比例最好的，當屬牛腱心。

有產銷履歷的牛腱肉，會在包裝上載明分切的部位，主婦聯盟合作社除了供應澳洲OBE草飼野放牛肉，台灣國產御牧牛，又是另一份安心的選項。

對比澳洲OBE草飼野放牛肉豪邁的一公斤包裝，台灣國產御牧牛一塊牛腱肉重量500公克，在家庭人口數少的情況下，份量已相當充足。合作社的牛肉肉質新鮮，搭配醬汁調配與火侯掌控，即可凸顯牛肉風味的軟嫩鮮美。

家常滷牛腱，放涼後切片，現吃或冷藏起來，風味微甜帶清香。馬上點擊食譜影片，看料理祕訣。

馬上訂購台灣牛腱肉[1]

如何燉出牛腱肉的真味？鍋具的採用上建議使用鑄鐵鍋，鍋體材質與構造具有絕佳的保溫效果，熬煮過程受熱完整且均勻。家裡若沒有鑄鐵鍋，慢燉鍋或電鍋都可以。

燉滷之前先汆燙，把牛腱肉塊的血水去除。薑片、蔥段、辣椒段先炒香過，成為滷汁的香氣基底，米酒和冰糖能提升醬油在嘴裡的層次感，更避免滷汁過於膩口。

Q：將牛肉買回家的保鮮訣竅?

A：再好的牛肉都經不起久放，牛肉買回家放入冰箱後，須在兩至三天內吃完。最好寫張紙條記下採購牛肉的日期和種類，貼在冰箱門上，提醒別忘了烹調。

解凍過的牛肉不可再冷凍，否則會影響肉質風味。為防止牛肉結霜、脫水及氧化，記...