【陳玫玲營養師】中鏈脂肪酸油有哪些?該如何選擇? | 食品添加物合法業者資訊網
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2021年12月17日—有些標榜碳8、碳10,有些標榜碳12;有些千元有找,有些兩千左右。這麼多商品都叫中鏈脂肪酸油(MediumChainTriglyceridesOil,MCTOil),怎麼選擇?
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大家如果夠愛逛購物網,應該會發現越來越多的中鏈脂肪酸產品,美國的、歐洲的、日本的、東南亞的,令人眼花撩亂,幾乎不知從何下手。有些標榜碳 8、碳 10,有些標榜碳 12;有些千元有找,有些兩千左右。這麼多商品都叫中鏈脂肪酸油(Medium Chain Triglycerides Oil,MCT Oil),怎麼選擇?
中鏈脂肪酸油的來源
事實上,目前自然界存有MCT Oil 又具有經濟價值的作物,只有椰子和棕櫚果實。而椰子會優於棕櫚果實。椰子本身的 MCT Oil 含量高於棕櫚果實一倍,有些特定品種的椰子其 MCT Oi l含量還會更高。另外,基於保育環境生態,椰子更是MCT Oil來源的好選擇,因為棕櫚樹的栽種區域是砍伐雨林而得,廣面積的栽種棕櫚樹會導致紅毛猩猩棲息處所被破壞。
中鏈脂肪酸油的製程
談完原料,接著談製程。製程其實是 MCT Oil 口感的關鍵,以椰子油為例,組成的成份包括從碳6到碳18,共11種脂肪酸,其中碳6的分子帶有刺激性臭味,而中鏈脂肪酸油是萃取出其中的 C8、C10,或 C12。許多以有機溶劑萃取的 MCT Oil 在萃取過程中,免不了都會帶有一點碳 6,於是 MCT Oil 成品就會有一種塑膠味。
如果以分子蒸餾的方式製造,必需很精準的掌握每一種脂肪酸的凝固點和氣化條件,如此製程非常精確、耗時,但成品能夠確實做到無色、無味,非常順口,自然使用上就非常好用百搭。
中鏈脂肪酸油的功效
廣意來說從碳 12 到碳 8 都算是中鏈脂肪酸;但是碳 12 的代謝速度其實趨近長鏈脂肪酸,而碳 12 的含量在椰子油中幾乎佔了一半,因此要去除碳 1...
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