【陳玫玲營養師】中鏈脂肪酸油有哪些？該如何選擇？ | 食品添加物合法業者資訊網

2021年12月17日—有些標榜碳8、碳10，有些標榜碳12；有些千元有找，有些兩千左右。這麼多商品都叫中鏈脂肪酸油（MediumChainTriglyceridesOil，MCTOil），怎麼選擇？

大家如果夠愛逛購物網，應該會發現越來越多的中鏈脂肪酸產品，美國的、歐洲的、日本的、東南亞的，令人眼花撩亂，幾乎不知從何下手。有些標榜碳 8、碳 10，有些標榜碳 12；有些千元有找，有些兩千左右。這麼多商品都叫中鏈脂肪酸油（Medium Chain Triglycerides Oil，MCT Oil），怎麼選擇？

中鏈脂肪酸油的來源

事實上，目前自然界存有MCT Oil 又具有經濟價值的作物，只有椰子和棕櫚果實。而椰子會優於棕櫚果實。椰子本身的 MCT Oil 含量高於棕櫚果實一倍，有些特定品種的椰子其 MCT Oi l含量還會更高。另外，基於保育環境生態，椰子更是MCT Oil來源的好選擇，因為棕櫚樹的栽種區域是砍伐雨林而得，廣面積的栽種棕櫚樹會導致紅毛猩猩棲息處所被破壞。

中鏈脂肪酸油的製程

談完原料，接著談製程。製程其實是 MCT Oil 口感的關鍵，以椰子油為例，組成的成份包括從碳6到碳18，共11種脂肪酸，其中碳6的分子帶有刺激性臭味，而中鏈脂肪酸油是萃取出其中的 C8、C10，或 C12。許多以有機溶劑萃取的 MCT Oil 在萃取過程中，免不了都會帶有一點碳 6，於是 MCT Oil 成品就會有一種塑膠味。

 如果以分子蒸餾的方式製造，必需很精準的掌握每一種脂肪酸的凝固點和氣化條件，如此製程非常精確、耗時，但成品能夠確實做到無色、無味，非常順口，自然使用上就非常好用百搭。

中鏈脂肪酸油的功效

廣意來說從碳 12 到碳 8 都算是中鏈脂肪酸；但是碳 12 的代謝速度其實趨近長鏈脂肪酸，而碳 12 的含量在椰子油中幾乎佔了一半，因此要去除碳 1...