在家自製鹹酥雞,蔡季芳老師教你先懂「醃、炸」的秘訣! | 食品添加物合法業者資訊網
2020年12月28日—五香粉可提升料理的香氣,彰顯氣味的層次感。先請攤販老闆幫忙將雞胸肉連皮帶骨剁成小塊,加入醬油、鹽、酒、細蒜末等醃料 ...
夜市裡香氣撲鼻的鹽酥雞,向來是人氣小吃排行榜中的常客。經過達人蔡季芳[1]的美味魔法解析, 透過食材挑選、調味料配方與製作過程的提點,在家也能做出唰嘴的鹽酥雞!
私房配方 食材 雞胸肉2副(肉雞) 粗粒地瓜粉1/2碗 九層塔1把 醃料 醬油2大匙 鹽1/2小匙 糖1小匙 酒2大匙 細蒜末1小匙 蛋1個 五香粉1/4小匙 挑對食材雞胸肉 鹽酥雞講究鮮嫩多汁,建議挑選肉質易熟且口感軟嫩的肉雞為佳,不僅好吃且售價較土雞、放山雞實惠。若喜歡Q嫩的口感,建議選擇肉雞的雞腿切塊亦可,避免用土雞肉製作鹽酥雞,以免口感過硬。
» 延伸閱讀:仿土雞?放山雞?常吃的雞肉你知道是什麼品種嗎?[2]
請繼續往下閱讀...
九層塔 買九層塔通常都是抓一大把直接裝袋,建議裝袋前可檢視一下,如果一整堆九層塔中,黃的、老的或葉子破損的占大多數,表示不新鮮應避免選購。採買時挑選有帶花的,不要只是撿選葉子而已,且梗的部分越易折斷表示越新鮮。
» 延伸閱讀:4 種保存九層塔好方法,想用的時候隨時有![3]
粗粒地瓜粉 鹽酥雞一定要選用顆粒較粗的地瓜粉(包裝上有註明),用粗粒地瓜粉蘸裹,炸過後表面才會酥脆。若使用細地瓜粉,會只有裹上一層麵衣的感覺,缺少吃鹽酥雞時喀滋的口感。
醃肉的 2 大秘訣 五香粉五香粉可提升料理的香氣,彰顯氣味的層次感。 先請攤販老闆幫忙將雞胸肉連皮帶骨剁成小塊,加入醬油、鹽、酒、細蒜末等醃料,再加入可以提味的五香粉與雞肉一起抓勻備用。...
在家自製鹹酥雞,蔡季芳老師教你先懂「醃、炸」的秘訣! | 食品添加物合法業者資訊網
醃肉粉 | 食品添加物合法業者資訊網
金黃多汁 | 食品添加物合法業者資訊網
雞排內嫩外脆超犯規!到底加了什麼東西? | 食品添加物合法業者資訊網
雞排店的秘密武器全在醃漬料到外裹粉 | 食品添加物合法業者資訊網
雞排醃料- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
【肉精香料粉 FATP252763】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000726776
添加物名稱:肉精香料粉FATP252763;MeatFlavourPowder食品添加物產品登錄碼:TFAA30000726776食品業者登錄字號:B-142668482-00...
【百香果香料 615223】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000634235
添加物名稱:百香果香料615223;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000634235食品業者登錄字號:B-153985909-00000-7添加物分類:型態:...
【香雞粉#2】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000124193
添加物名稱:香雞粉#2;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000124193食品業者登錄字號:A-118852136-00000-2添加物分類:調味劑型態:粉...
【牛奶香料 KW-4081】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000051543
添加物名稱:牛奶香料KW-4081;MilkFlavorKW-4081食品添加物產品登錄碼:TFAB30000051543食品業者登錄字號:A-189628244-00000-1...
【巧克力香料 410712】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000413713
添加物名稱:巧克力香料410712;CHOCOLATEFLAVOR410712食品添加物產品登錄碼:TFAA30000413713食品業者登錄字號:B-153985909-00...
【肉精香料A-T34264(更正後)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000731323
添加物名稱:肉精香料A-T34264(更正後);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000731323食品業者登錄字號:A-112298913-00000-3添加物分...
【肉精香料 SF30406】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000209661
添加物名稱:肉精香料SF30406;MeatFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAB30000209661食品業者登錄字號:A-120991465-00000-4添加物...
【酵素湯種粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000114563
添加物名稱:酵素湯種粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000114563食品業者登錄字號:B-153985909-00000-7添加物分類:粘稠劑型態:...
【薄荷香料 M12577】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000246651
添加物名稱:薄荷香料M12577;MintFlavorM12577食品添加物產品登錄碼:TFAB30000246651食品業者登錄字號:A-189628244-00000-1添...
【肉精香料02060】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000270715
添加物名稱:肉精香料02060;Meatflavor02060食品添加物產品登錄碼:TFAB30000270715食品業者登錄字號:A-153739082-00000-5添加...
【太陽乳化安定劑 VM-62】食品添加物產品登錄碼:TFAB2C006274005
添加物名稱:太陽乳化安定劑VM-62;SUNSOFTVM-62食品添加物產品登錄碼:TFAB2C006274005食品業者登錄字號:A-104427533-000...
【雞肉香料OA-313】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000552795
添加物名稱:雞肉香料OA-313;CHICKENFLAVOUROA-313食品添加物產品登錄碼:TFAA30000552795食品業者登錄字號:A-124451102-00000...
【素牛肉粉體香料 HB-105】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000091006
添加物名稱:素牛肉粉體香料HB-105;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000091006食品業者登錄字號:F-116142526-00000-0添加物分類:...
【肉精膏 A-T19359(停售)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000469860
添加物名稱:肉精膏A-T19359(停售);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000469860食品業者登錄字號:A-112298913-00000-3添加物分類:...
【磷酸鹽SH-55】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000075457
添加物名稱:磷酸鹽SH-55;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000075457食品業者登錄字號:B-153985909-00000-7添加物分類:品質改良劑...