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石灰是生石灰的俗稱，主要成分是氧化鈣（CaO）。把生石灰和水混合產生化學反應，就會產生出熟石灰（消石灰，學名氫氧化鈣（Ca(OH)2）。熟石灰在一升水中溶解1.56克，它的飽和溶液稱為石灰水，呈鹼性，與二氧化碳產生化學反應後，會產生碳酸鈣（石灰石，CaCO3），碳酸鈣加熱後進行熱分解反應，又形成氧化鈣（CaO）和二氧化碳（CO2）。

生石灰是由石灰岩或貝殼煅燒後得到的。

石灰岩和貝殼的主要成分是碳酸鈣。

方法是先把碳酸鈣加熱至攝氏1100度，碳酸鈣就會分解成氧化鈣與二氧化碳。將二氧化碳排出，就可製成生石灰。

這個化學反應的方程式如下：

石灰的製法，人類早在信史之前的時代就已經知道。這在考古學家在海邊先民的遺蹟可以找到證據。

另外，由於石灰的原材料很普遍，製作成本低廉，石灰粉經常被用在乾燥劑，放在食物（主要是零食）的包裝內。

古羅馬人在建築時，會把石灰和火山灰混合起來成為建築原料，是為史上最早之水泥。