抹茶綠色愈鮮明，品質就愈高級？認識四種最具代表性的日本茶 | 食品添加物合法業者資訊網

2018年3月3日—日本茶最廣為人知的種類，應該就屬「玉露」、「煎茶」、「焙茶」、「玄米茶」、「抹茶」等了。事實上除了這些以外，還有很多一般人不知道名稱的日本 ...

日本茶最廣為人知的種類，應該就屬「玉露」、「煎茶」、「焙茶」、「玄米茶」、「抹茶」等了。事實上除了這些以外，還有很多一般人不知道名稱的日本茶，在生活中也經常被飲用，包括製法介於玉露與煎茶之間的「冠茶」，或是以茶葉加工過程中剩餘的茶芽或茶莖製作而成的「芽茶」、「莖茶」等。要想找到自己真正喜歡的日本茶，不妨透過品嚐、 認識茶葉名稱開始，從中評比挑選：

Photo Credit: 《日本茶》

比起煎茶，深綠色的玉露茶葉顯得較大。一根一根揉捻成細長狀，如毫針般筆直。這種製法源自明治時代京都茶商.利右衛門的發想。在此之前，玉露茶葉都是揉捻成露珠般的圓形烘焙而成。愈上等的茶葉，茶色愈接近透明。八女玉露的茶色則偏深。

玉露產地從京都府宇治開始，一直擴及福岡八女，以及靜岡南部一帶。黏稠的口感與玉露特有的醇厚甘甜，全仰賴特殊的栽種方法。玉露在採收前約20天，會以稻草或草蓆完全覆蓋茶田，遮蔽日光的直接照射。藉由這種方法減少澀味來源──兒茶素，並增加單寧酸等鮮味成分，造就出玉露的獨特味道，以及被稱為「覆香」的香氣。喝下一口，彷彿字面意思般「露珠」自喉間滾落，是值得一滴滴細細品嘗的好茶。

Photo Credit: 《日本茶》

天保6年（1835）、日本橋的製茶舖「山本山」第六代接班人山本嘉兵衛，在京都宇治市製作抹茶時，想出將未經蒸菁的茶葉揉捻成圓形再烘炒，成為玉露的起源。在當時屬於頂級茶葉，一般人難得品嘗。「玉露」一詞的由來眾說紛紜，其中有一浪漫說法來自「甘露」一詞，亦即自天降而下的甘泉。

「玉露好喝的沖泡祕訣，在於細心等待。覺得100g裝分量太多的顧客，也可挑選10g裝的份量。玉露特有的馥郁甘甜，各位務必要品嘗看看。」

美味沖泡方式

Photo Credit: 《日本茶》

1 將茶葉放入...