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蒸馏酒(英語:liquor),是利用穀物、水果或蔬菜在經過酒精發酵後的產物為原料,以蒸餾方式所制造出的酒。蒸餾的過程會淨化液體並除去稀釋酒的成分(例如水),目的是 ...
此條目介紹的是西文為liquor的酒類。關於西文為liqueur,請見「利口酒」。蒸餾酒[註 1]是利用穀物、水果或蔬菜在經過酒精發酵後的產物為原料,以蒸餾方式所製造出的酒。蒸餾的過程會淨化液體並除去稀釋酒的成分(例如水),目的是增加其酒精濃度(通常以ABV表示濃度)。[1]
迷你瓶裝的各式蒸餾酒由於製酒發酵過程中產生過濃的乙醇溶液可能會將酵母殺死,無法繼續發酵,所以經發酵釀造的酒類含乙醇濃度最高只能達 10%—20%。但酒精的沸點是78.3℃,經加熱使溫度超過酒精沸點而低於水的沸點,酒精蒸汽逸出,後經冷凝可得到80%—90%以上濃度的乙醇溶液,經勾兌可製造高濃度的烈酒。
蒸餾酒最早出現西元1世紀的亞歷山卓[2] 。
白蘭地(Brandy),水果(葡萄,蘋果,梨等)蒸餾並經橡木桶陳年。 琴酒(Gin),穀物或其它原材料蒸餾並在蒸餾過程中使用包含杜松子調味。 蘭姆酒(Rum/Rhum),蔗糖糖蜜或是甘蔗蒸餾。 特基拉酒(Tequila),事實上屬於龍舌蘭酒的一種,但由於是最典型的龍舌蘭酒,tequila在中文中往往被直接稱為龍舌蘭酒。[註 2] 伏特加(Vodka),穀物、糖蜜或是馬鈴薯蒸餾,經樺木炭過濾,無色無味烈酒。 威士忌(Whisky/Whiskey),穀物(大麥、玉米、黑麥、小麥等)蒸餾並經橡木桶陳年。 由於要獲得更高濃度的酒往往經過蒸餾過程,故一般來說,烈酒是蒸餾酒的同義詞。在北美,「烈酒」一詞已用於形容蒸餾酒,以區分於未蒸餾酒,在英國則使用「spirit」一詞...釀造酒、蒸餾酒有什麼不同?送禮前先看懂! | 食品添加物合法業者資訊網
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