優質清香型烏龍茶十大忌(茶業改良場) | 食品添加物合法業者資訊網
![優質清香型烏龍茶十大忌(茶業改良場)](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
「清香型烏龍茶」是指海拔1,000公尺以上茶園所產製的半球形包種茶(市面上俗稱...加工煩雜最講究技術而最難製造之茶類,品質上常見之缺點歸納為10忌味,敘述如下:.
![優質清香型烏龍茶十大忌(茶業改良場)](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
文/ 陳國任
「清香型烏龍茶」是指海拔 1,000 公尺以上茶園所產製的半球形包種茶(市面上俗稱烏龍茶或高山茶)。主要產地為嘉義阿里山大茶區、南投仁愛信義竹山鹿谷、台中梨山及大禹嶺等海拔 1,000~2,500 公尺新興茶區。清香型烏龍茶品質須具備下列內容:
外觀:外觀宜緊結勻整,成茶色澤鮮艷墨綠,清淨不摻雜。 湯色:水色為蜜黃,茶湯澄清明亮帶油光。 香味:香氣清純帶花香,香氣撲鼻源自於茶葉,茶湯入口幽雅花香穿鼻而出,滋味甘醇圓滑富活性且有後韻。清香型烏龍茶是較晚創製之茶類,加工煩雜最講究技術而最難製造之茶類,品質上常見之缺點歸納為 10 忌味,敘述如下:
一、陳 味:茶葉儲藏過程中,由於 1.兒茶素類自動氧化而導致水色偏黃且暗濁 2.葉綠素裂解作用而色澤灰綠 3.胺基酸脫氮現象而滋味淡薄 4.茶葉吸濕作用導致 滋味濁而不清 5.茶葉油脂氧化而產生油耗味。為力求茶葉新鮮度,凡茶樣帶有陳味者,品質上列為嚴重缺失。
二、澀 味:在 清香型烏龍茶 製造技術方面,一般來說澀味的形成多半起因於「不當的靜置萎凋及攪拌」。其製程中講究的是發酵程度之適當性,若發酵不足則 滋味淡澀,發酵不當則品質呈現粗澀,若攪拌不當而茶葉組織受損,導致水分無法蒸發而呈現積水現象,則品質易形成菁澀味,因此包種烏龍茶類澀味形成 之原因來自不當的發酵。
三、菁 味:栽培管理方面,氮肥施用過多,葉呈暗綠色,香氣不足而滋味淡薄帶菁味,或茶菁原料採摘過於老化亦將導致菁味的形成。在製茶環境方面,茶菁萎 凋過程中,室溫低、濕度高,葉中水份散失(走水)不暢,發酵作用無法進行,也是造成菁味原因。在製程方面,茶菁幼嫩或清晨露水重時採摘不當,攪拌 時易造成葉部組織損傷,水分散失不流暢(又稱積水),製作成品色澤暗黑,呈臭菁味而難以入口;另外,炒菁不足亦易造成菁味的形成。
四、焦 味:炒菁目的乃使酵素不活化,停止發酵作用,減少水分及促使葉...
烏龍茶:功效原理、潛在副作用與建議劑量 | 食品添加物合法業者資訊網
為什麼要喝烏龍茶?三大功效和禁忌要知道 | 食品添加物合法業者資訊網
喝茶排毒:紅茶、綠茶、烏龍茶各有什麼養生功效? | 食品添加物合法業者資訊網
喝茶好處多,烏龍茶最搶手 | 食品添加物合法業者資訊網
烏龍茶還有這功效?原來喝烏龍茶就可以幫助減重! | 食品添加物合法業者資訊網
認識烏龍茶4 大功效!能減肥、提神嗎?還有哪些飲用禁忌? | 食品添加物合法業者資訊網
喝烏龍茶的優缺點? | 食品添加物合法業者資訊網
這時候絕對別喝茶!從中醫角度看喝茶養生 | 食品添加物合法業者資訊網
優質清香型烏龍茶十大忌(茶業改良場) | 食品添加物合法業者資訊網
綠茶、烏龍茶、普洱茶什麼時間喝才對?早中晚這樣喝、以薑調味 | 食品添加物合法業者資訊網
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【鐵觀音香精 IH 0611038】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000706404
添加物名稱:鐵觀音香精IH0611038;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000706404食品業者登錄字號:B-160250558-00000-0添加物分類:型...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【鐵觀音茶香料 E_1849721】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000243502
添加物名稱:鐵觀音茶香料E_1849721;TIEGUANYINTEAFLAVOURE_1849721食品添加物產品登錄碼:TFAB30000243502食品業者登錄字號:B...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【綠茶香料 GBO100-107】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000651009
添加物名稱:綠茶香料GBO100-107;GREENTEAFLAVORGBO100-107食品添加物產品登錄碼:TFAA30000651009食品業者登錄字號:B-1893776...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【四季春茶香料SF-520280】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000564800
添加物名稱:四季春茶香料SF-520280;FOURSEASONSSPRINGTEAFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000564800食品業者登錄字號:N-1...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【烏龍茶香料SFR-520377】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000743742
添加物名稱:烏龍茶香料SFR-520377;OOLONGTEAFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000743742食品業者登錄字號:N-116876554-000...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【食品用香精(綠茶味) GYW100-89】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000620386
添加物名稱:食品用香精(綠茶味)GYW100-89;GREENTEAFLAVORGYW100-89食品添加物產品登錄碼:TFAA30000620386食品業者登錄字號:B...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【綠茶香料 737382 T】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000168495
添加物名稱:綠茶香料737382T;GREENTEA737382T食品添加物產品登錄碼:TFAA30000168495食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5添...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【烏龍茶香料 OO-002】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000277249
添加物名稱:烏龍茶香料OO-002;OOLONGTEAFLAVOUROO-002食品添加物產品登錄碼:TFAA30000277249食品業者登錄字號:A-123461638-0...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【翠玉茶香料 21604】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000318504
添加物名稱:翠玉茶香料21604;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000318504食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【高山翠玉香料SF-21575-2X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000665149
添加物名稱:高山翠玉香料SF-21575-2X;CUIYUFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000665149食品業者登錄字號:N-116876554-0000...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【金萱香料 15】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000442311
添加物名稱:金萱香料15;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000442311食品業者登錄字號:A-107707086-00000-3添加物分類:型態:液狀(...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【高山烏龍茶抽出液 SD-06141】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000121427
添加物名稱:高山烏龍茶抽出液SD-06141;OOLONGTEAEXTRACTSD-06141食品添加物產品登錄碼:TFAA30000121427食品業者登錄字號:A-1...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【烏龍茶香料 FBS152322(舊登錄碼)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000397657
添加物名稱:烏龍茶香料FBS152322(舊登錄碼);OolongTeaFlavour食品添加物產品登錄碼:TFAA30000397657食品業者登錄字號:B-1856...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【金萱茶香料SF-130187】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000505096
添加物名稱:金萱茶香料SF-130187;JINXUANTEAFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000505096食品業者登錄字號:N-116876554-000...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【綠茶香料 T 10129 S】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000426076
添加物名稱:綠茶香料T10129S;GreenteaFlavorT10129S食品添加物產品登錄碼:TFAA30000426076食品業者登錄字號:F-103561504-000...