喝全脂牛奶、低脂牛奶哪個比較好？營養師告訴你真相 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年9月26日—許多民眾都會詢問牛奶該喝全脂或低脂，依照脂肪含量差異最多達到3％左右，以240毫升的牛奶來說，頂多會差7克的脂肪，最多最多差60大卡的熱量。

國人牛奶的攝取量真的非常的低，人年均消費量將近是全球平均消費量的1/2而已，先前的調查發現，不到2成的民眾有攝取足夠的牛奶，且很多人對牛奶有些誤解，無論是鼓吹喝牛奶、還是鼓吹不喝的，都有許多謠言存在。

示意圖／TVBS

要比較低脂牛奶及全脂牛奶的健康差異，就要先來講講低脂牛奶的加工。牛奶從母牛擠出來後，理當是全脂的，但是不同季節、不同農場、不同飼料的飼養結果都會影響到牛奶的乳脂含量。

台灣的牛奶大部分都是以契作的概念，由大廠收購酪農產的奶，對於廠商來說如何去管控不同乳源的牛奶呢？此時就有一個很重要的加工步驟，稱為標準化。牛奶在加工過程中會被離心，乳脂比較輕就會在上方，乳水比較重會在下方，那被分離的乳水就是脫脂牛奶，依照標準是乳脂肪<0.5％。

可以再依照標準將乳脂肪回填，像是低脂牛奶的規定在0.5至1.5％，全脂就是調整到3至3.8％。因此根本不會發生填充澱粉的事情！ 延伸閱讀：喝牛奶會致癌？越喝越骨鬆？營養師破解7大迷思[1]

過去曾有新聞報導指出，其實要喝全脂牛奶！全脂牛奶不容易發胖也可以降低糖尿病風險！但實情是這樣嗎？

哈佛大學公衛學院的Walter Willett教授引述兩篇研究，指出喝全脂牛奶與減少肥胖風險有關，可能與全脂牛奶乳脂肪讓人產生飽足感有關，也提到或許有特定的脂肪酸會參與調控體重。

另一篇發表在Nutrition...