食品防腐劑的檢驗及使用規範 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年9月7日—防腐劑可用來抑制或延緩食品中的細菌或黴菌生長，從而延長食品保存期限，但業者需要依照「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」使用，並誠實標示。

　　食品中的「防腐劑」顧名思義就是添加在食品中，可抑制或延緩細菌或黴菌生長，從而延長食品保存期限的物質，這類物質可能是天然來源也可能是化學合成，天然防腐劑例如乳酸鏈球菌素（Nisin），常見的化學防腐劑有苯甲酸、己二烯酸、對羥苯甲酸酯類等，但部分自然界中的植物（例如漿果類、紅棗、香料、堅果）、蕈類或動植物中的微生物可能在生長過程中，經由次級代謝反應產生苯甲酸。 

　　依照衛福部制定的「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」分類中，可使用的防腐劑共有24項，另外再統整成11個類別，每種防腐劑都有不同的使用範圍和限量規定，食品業者應依照此標準合法地使用防腐劑，若產品中有使用防腐劑，也應該誠實的標示於食品成分表，以維護消費者「知」的權利。

目前台灣準用的防腐劑種類、使用範圍及限量彙整如下：

可使用於下列食品

用量以Benzoic Acid計為

魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、乾酪、糖漬果實類、脫水水果(註1)、水分含量25％以上（含25％）之蘿蔔乾、煮熟豆(註2)、味噌、海藻醬類(註3)、豆腐乳、糕餅、醬油、果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、番茄醬、辣椒醬、濃糖果漿(註4)、調味糖漿及其他調味醬

1.0g/kg以下

烏魚子、魚貝類乾製品、碳酸飲料、不含碳酸飲料、醬菜類、豆皮豆乾類、醃漬蔬菜

0.6g/kg以下

膠囊狀、錠狀食品

2.0 g/kg以下