啤酒知識=什麼是精釀啤酒？被忽視的啤酒鑑賞！ | 食品添加物合法業者資訊網

2019年4月27日—一般而言，啤酒的主要成分包含水、酵母、麥芽、啤酒花，品種選用、烘製時間、製作流程影響了飲用時的多重感官。視覺上可以觀察啤酒顏色、泡沫、酒體質地， ...

什麼是 精釀啤酒 ？被忽視的啤酒鑑賞！

喝啤酒對於許多人來說，似乎與「品嚐」搭不上什麼邊，配啤酒反正就是熱炒、燒烤、下酒菜，談不上鑑賞。而打上了「精釀」的名號，啤酒的價格更是三級跳──精釀啤酒儼然成為文青身上的配件，地位不遜於一只進口腕錶或手工製皮鞋。

那麼，精釀啤酒究竟是什麼呢？精釀啤酒（craft beer），更貼切的翻譯應該叫做工藝啤酒，也就是「職人精神」（craftsmanship）在各式啤酒上的展現。而比起那些滋味平淡無聊的商業啤酒，精釀啤酒就像性格迥異，特質鮮明的人，喜好的風味沒有好壞之分，但如同葡萄酒與烈酒，製酒過程與原料調配的和諧度依舊能高下立判。

一般而言，啤酒的主要成分包含水、酵母、麥芽、啤酒花，品種選用、烘製時間、製作流程影響了飲用時的多重感官。視覺上可以觀察啤酒顏色、泡沫、酒體質地，聞起來可能有花果酸香、或是咖啡、堅果、巧克力的焦香。進入口腔後感受到碳酸的衝擊，抿在口中體驗苦酸甜辣、濃淡厚薄，稍待片刻──喉頭的尾韻悠然出線。

啤酒的歷史進程~~精釀啤酒的誕生

啤酒酒系可以大致區分成舊世界的英、德、比利時，或較傾向新世界的美國與紐澳地區，其因水質、地理氣候、農工業發展、社會階級流動或政府法令規定等等，擁有不同的歷史進程⋯⋯。在十九世紀之前，啤酒都是以棕色與琥珀色為主在市場流通。在捷克皮爾森首創的金黃色拉格出現後，各國紛紛仿效， 而美國更將其推向了商業化製造的境界。修改原本製酒的配方，降低生產線的成本，這種淡口味的啤酒適合暢飲，價格親民，擄獲了消費大眾的心，使其產量大增，成為了標準化製造的產物在全球流行。

在這樣的風潮下，反對商業啤酒單一化風味的聲音出現，精釀啤酒這個名詞才應運而生。有的精釀啤酒展現了科學的超高水平，應用不同的添加物與技術創造豐富、新奇的微醺體驗；有的則追溯到古老的配方，復刻百年不朽的風味。雖然人們喝啤酒的習慣因為時空背景和文化而不同，但偏好、鑑賞卻有改變、精進的空間。抱持開放的心態進入品飲的世界，我們將會發現，啤酒值得一個重新審視的機會！

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