林試所人工栽培松露「世界三大珍饈」臺灣上桌 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年10月31日—林試所的松露研究者傅春旭(右)與林介龍(左)，投入七年歲月趴遍山林挖掘松露，並開發菌絲培養與人工栽培技術。(攝影/彭梓涵).

擁有獨特香氣與風味的松露，是高級西餐廳的必備品，具有很高的經濟價值，但臺灣極為缺乏相關研究。林試所自2014年開始，進行臺灣松露的資源調查與研究，希望未來能發展出屬於臺灣的松露產業。

撰文/劉馨香

松露被譽為「餐桌上的鑽石」，生長於地下，有著濃郁香氣與風味，不管是削成薄片或是製成醬汁，加上松露的料理都能瞬間提升檔次，是老饕的最愛，歐洲人甚至將松露與魚子醬、鵝肝並列為「世界三大珍饈」。

廣義來說，松露泛指所有的地下真菌，狹義來說，松露指的是子囊菌門中的塊菌(Tuber sp.)。松露孢子會與寄主樹木的根系，發展共生關係形成菌根，在合適的環境中，則會形成塊根狀的子實體，也就是被端上餐桌的部分。

松露中，以義大利白松露(Tuber magnatum)及法國黑孢松露(Tuber melanosporum)經濟價值最高，售價約落在每公斤4.5萬元到15萬元。

不過，相對於歐美國家和中國豐富的松露調查與研究，臺灣對本土松露的了解十分貧乏，也尚無栽種松露的產業。

在臺灣想吃到松露，僅能仰賴進口，根據經濟部國際貿易局的資料，進口松露的數量逐年成長，在2019年達到2,078公斤高峰，2020年小幅回落至1,645公斤。

農業委員會林業試驗所研究員傅春旭表示，在團隊開始調查之前，臺灣正式發表過的松露(塊菌)僅有兩種，為臺灣大學森林系教授胡弘道(現已退休)於1992年發表的臺灣松露(Tuber formosanum)和2009年發表的屑松露(Tuber furfuraceum)。

雖然1990年代，胡弘道曾在臺大實驗林設置亞洲第一個人工松露園，並經8年撫育，成功採集到少量的臺灣松露子實體。但可惜的是，後來該林地沒有持續經營，還遭到掠奪式的刨挖採集，近年已挖不到任何松露，臺灣松露產業的發展也停滯了近十年。

「這是農業裡面冷門的林業，又是林業中冷門的地下真菌，人力...