乙酸乙酯 | 食品添加物合法業者資訊網

201012312309乙酸乙酯;摩爾質量,88.11g·mol;外觀,無色液體;密度,0.897;熔點,-84°C（189.55K）.

乙酸乙酯是乙酸[1]中的羥基[2]被乙氧基取代而生成的化合物[3]，結構簡式為CH3COOCH2CH3。

乙酸乙酯是無色易燃易揮發的液體；有特殊香味；微溶於水，易溶於有機溶劑[4]。

乙酸乙酯可由乙酸、乙酸酐或乙烯酮與乙醇相互作用製得。 乙酸與乙醇的酯化反應反應方程式如下： [5][6][7][8][9]

同位素示蹤法[10]顯示：該反應中乙酸脫去-COOH中的-OH，成為乙氧基，取代了乙醇中-OH中的H原子。

該反應中濃硫酸[11]的作用為催化，吸水。 該反應中的收集裝置中用到了飽和Na2CO3，作用有四點：

工業乙酸乙酯用PH計測定值為5.86，懷疑根本未用碳酸鈉溶液洗滌。（也許是我公司購買的乙酸乙酯的問題）

在無機酸或鹼的催化下，乙酸乙酯水解為乙酸和乙醇。

即發生酯交換

乙酸乙酯對眼、鼻、咽喉有刺激作用。 高濃度吸入可引進行性麻醉作用，急性肺水腫，肝、腎損害。持續大量吸入，可致呼吸麻痹。 誤服者可產生噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。 有致敏作用，因血管神經障礙而致牙齦出血；可致濕疹樣皮炎。 慢性影響：長期接觸本品有時可致角膜混濁、繼發性貧血、白細胞增多等。