胱氨酸 | 食品添加物合法業者資訊網

胱氨酸（Cystine），学名“二(β-硫-α-氨基丙酸)”，是两分子半胱氨酸经氧化得到的氨基酸，是一种含硫氨基酸，属于二硫化物类。

维基百科，自由的百科全书

胱氨酸（Cystine），学名“二(β-硫-α-氨基丙酸)”，是两分子半胱氨酸经氧化得到的氨基酸，是一种含硫氨基酸，属于二硫化物类。

无色或白色六角形板状晶体或结晶粉末，无味。等电点4.6。L-型  [α]D25−232o{displaystyle { m { [alpha ]_{D}{25}-!232{o}}}}（c = 1～2％，于5摩尔/升盐酸中）。难溶于水，不溶于乙醇、乙醚、苯、氯仿，易溶于稀酸、碱中。

有三种异构体：左旋体（L-(−)-胱氨酸）、右旋体（D-(+)-胱氨酸）、内消旋体。

容易被乙硫醇、二硫苏糖醇等还原剂还原，还原后二硫键拆开成两个半胱氨酸。加热也会使二硫键断裂。[1]

1810年首先由威廉·海德·沃拉斯頓从膀胱结石中发现。1832年，贝采利乌斯将其命名为胱氨酸。广泛存在于头发、骨、角蛋白中。人髮中的含量约为5％（以质量计）。[2]

通常从人髮水解液中提取、精制而得。也可由半胱氨酸在碱性水溶液中氧化而得。

胱氨酸是蛋白质的基本组分。蛋白质中两个半胱氨酸残基之间形成的二硫键对维持蛋白质的结构...