[電鍋菜]蒸帶皮地瓜 | 食品添加物合法業者資訊網
為了做粉蒸肉[1],我在愛買買了一袋地瓜,不過只用了1條,擔心其餘的再不吃會臭掉,加上天氣冷,想說蒸幾條讓女兒在去上音樂律動課的路上暖手,順便跟其他同學分享。
小朋友們都還滿捧場的,某位同學家長問到:「這些地瓜要蒸多久?」 又提到:「這地瓜皮滿薄的,下次可以先刷洗,這樣蒸熟後就可以帶皮吃了,地瓜皮滿有營養的。」
基於以上對話,我又買了一袋回家做實驗。
我買的地瓜叫「雲林黃金薯」,一袋裡有10多條,有5-6條已經被我拿出來使用了。我刻意挑手掌大小般的地瓜,這樣比較好彈性運用,因為如果一條太大顆,一次又用不到那麼多時,那剩下切過的部分會變黑,賣相很不好。
刷洗後放入電鍋蒸。其實因為皮會帶土,我都會刷洗,但是刷完後的皮,看起來還是沒有非常乾淨,而且有些小凹洞洗不到,所以我應該還是把皮去掉後再吃。
也許你會問:「那為什麼不乾脆去皮後切塊再蒸,這樣還比較省時咧!」耶!我也問過自己這個問題,我的答案是:「如果是要帶出去吃的話,那帶皮蒸會比較方便攜便,可以用紙巾包一包,不用再另外拿容器裝,吃的時候也不需要拿餐具,剛包覆用的紙巾可以再拿來擦手或接地瓜皮。」這樣你有被說服嗎?
我先放了2杯量米杯的水在外鍋,大約蒸了20分鐘,但是蒸完筷子無法完全插透,表示中間還沒有熟,所以我又加了2杯水繼續蒸,果然熟透了,筷子非常容易就穿透了,不過有點蒸太久了,地瓜變得非常軟,彷彿像在吃地瓜泥一般,少了彈性的口感。
下次如果地瓜大小差不多的話,我會一開始直接用3杯水來試試(應該會耗時30分鐘吧!),口感應該會有所改善!
上次同學媽媽說可以在蒸完後拿去...
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