機器也能做出古早味的手工粉圓？台南等咧古早味粉圓 | 食品添加物合法業者資訊網

天然、純樸、健康、手工，才是古早味嗎？「等咧」打破框架，用機器製作美味的古早味粉圓。

台南是許多手搖飲料店的聖地，近一年來飲料店更是百花齊放、競爭激烈。

其中有一家主打「古早味粉圓」的飲料店，前陣子開誠布公在自家粉絲團強調「店內使用的粉圓由手工改成機器製作」，甚至也沒祭出買一送一的促銷活動，卻依然受到粉絲支持，營業額不跌還漲，還成為部落格們一致推薦到台南必喝飲料店。

難道AI時代來臨，不僅人類要被取代，就連小小粉圓的美味，只要用機器就能取代手工嗎？

說到古早味，第一個聯想到的印象是什麼呢？天然、純樸、健康、手工、沒有多餘的添加物？其實這些都對，也符合一般人對古早味的想像。

但在面對商業時代的現今，若想要將美味快速複製，又保留古早味的精神，是否意味著必須使用大量的人工與勞力，並在人員培訓上付出更多成本？亦或是採用機器協助，但得更花心思監控品質，以確保機器能達到手工的美味與天然？

七年級生的蔡宗翰與蘇明風是台南「等咧古早味粉圓」的創業夥伴，蔡宗翰負責行銷宣傳，蘇明風掌握粉圓的製作技術。

談起兩人的相識，蔡宗翰笑著說：「他就是每次朋友聚會時，就會一直帶粉圓來給大家吃，一吃就覺得這粉圓很古早味，就像小時候吃的味道，可能被大家鼓勵了，沒想到他就跑去創業，在神農街拉著攤車，每天早上搓粉圓、下午就開始賣粉圓，賣完就收攤。叫他賣多一點，他說製作要花很多時間，保存也不易，無法量產。」

蘇明風（左）、蔡宗翰（右）。

「等咧古早味粉圓」是從神農街的小攤車開始起家，蘇明風說，粉圓的技術傳承於爺爺，再由媽媽教導，遵循傳統方式製作，除了地瓜粉與黑糖水，不再另外添加防腐劑、化學黏著劑及色素。（延伸閱讀：台南椰庭，保留手工粉圓的滋味[1]）

蘇明風每天...