機器也能做出古早味的手工粉圓?台南等咧古早味粉圓 | 食品添加物合法業者資訊網
天然、純樸、健康、手工,才是古早味嗎?「等咧」打破框架,用機器製作美味的古早味粉圓。
台南是許多手搖飲料店的聖地,近一年來飲料店更是百花齊放、競爭激烈。
其中有一家主打「古早味粉圓」的飲料店,前陣子開誠布公在自家粉絲團強調「店內使用的粉圓由手工改成機器製作」,甚至也沒祭出買一送一的促銷活動,卻依然受到粉絲支持,營業額不跌還漲,還成為部落格們一致推薦到台南必喝飲料店。
難道AI時代來臨,不僅人類要被取代,就連小小粉圓的美味,只要用機器就能取代手工嗎?
機器做古早味手工粉圓?老闆:關鍵是人
說到古早味,第一個聯想到的印象是什麼呢?天然、純樸、健康、手工、沒有多餘的添加物?其實這些都對,也符合一般人對古早味的想像。
但在面對商業時代的現今,若想要將美味快速複製,又保留古早味的精神,是否意味著必須使用大量的人工與勞力,並在人員培訓上付出更多成本?亦或是採用機器協助,但得更花心思監控品質,以確保機器能達到手工的美味與天然?
七年級生的蔡宗翰與蘇明風是台南「等咧古早味粉圓」的創業夥伴,蔡宗翰負責行銷宣傳,蘇明風掌握粉圓的製作技術。
談起兩人的相識,蔡宗翰笑著說:「他就是每次朋友聚會時,就會一直帶粉圓來給大家吃,一吃就覺得這粉圓很古早味,就像小時候吃的味道,可能被大家鼓勵了,沒想到他就跑去創業,在神農街拉著攤車,每天早上搓粉圓、下午就開始賣粉圓,賣完就收攤。叫他賣多一點,他說製作要花很多時間,保存也不易,無法量產。」
蘇明風(左)、蔡宗翰(右)。
古早味的背後,必須付出更多健康
「等咧古早味粉圓」是從神農街的小攤車開始起家,蘇明風說,粉圓的技術傳承於爺爺,再由媽媽教導,遵循傳統方式製作,除了地瓜粉與黑糖水,不再另外添加防腐劑、化學黏著劑及色素。(延伸閱讀:台南椰庭,保留手工粉圓的滋味[1])
蘇明風每天...
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