[義式] 卡布奇諾分享 | 食品添加物合法業者資訊網
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這一兩年只要機會去跑店一定會點一杯卡布來品嚐；相比黑咖啡，他多了奶香與滑潤感；相比拿鐵則多了奶泡的層次與綿密感，拿鐵就好像去喝綠蓋沒有加點 ...
作者rabbit85115 (brian047)
看板Coffee
標題[義式] 卡布奇諾分享
時間Sun Mar 1 13:14:52 2020
這一兩年只要機會去跑店一定會點一杯卡布來品嚐；相比黑咖啡，他多了奶香與滑潤感； 相比拿鐵則多了奶泡的層次與綿密感，拿鐵就好像去喝綠蓋沒有加點奶蓋。 讓我印象比較深刻的卡布是台中的COFFESTOPOVER，牛奶、奶泡與濃縮的結合恰到好處， 第二次去，就沒有所想像的這麼完美了，或許第一次剛好遇到老闆製作?又或者較資深的 員工。第二間就是台南的甘單咖啡館，很幸運第一次就遇上老闆親自沖煮，用拉霸機製作 的深焙卡布令人十分難忘。 喜歡這樣的卡布但我自己總是做不出來，直到昨天朋友來作客，我決定請他喝一杯卡布， 30ML的濃縮(義式機)與150ML的奶泡(法式濾壓壺)，突然找到了卡布在自己心目中的樣子: 綿密的口感、奶與泡充分結合(會慢慢分層)、奶味跟咖啡味平衡，享受奶泡與溫度隨時間 的不同變化。 https://i.imgur.com/t9bk71X.jpg https://i.imgur.com/MozTBP5.jpg 剛做完約20秒 https://i.imgur.com/wgI2sjC.jpg 再隔10秒 https://i.imgur.com/BCwU2M4.jpg 放五分鐘後 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.73.86.178 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1583039695.A.DEF.html[5]推 HsnuYutaka: 可以用法壓做出富流動性的奶泡蠻厲害的！ 03/01 13:56
推 bulyo2001: 同樓上，法壓壺做出來的奶泡通常都太厚與粗才對，這樣 03/01 14:50
→ bulyo2001: 的水準真是厲害 03/01 14:50
→ rabbit85115: 各位有興趣的話 我改天來一篇教學文 03/01 15:37
推 callTM: 用電動的怎麼打你會做嗎 03/01 15:59
推 aaa6556: 希望原po 可以分享如何製作 謝謝 03/01...
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