芥末醬 | 食品添加物合法業者資訊網
芥末醬,也稱芥末、芥辣或芥辣醬,芥末醬為一種芥末色稠狀物,具有強烈鮮明的味道,由芥菜类蔬菜的籽研磨摻水、醋或酒類調製而成,亦會添加香料或是其它添加劑藉以增香或是增色,如添加薑黃(增色及增香)。芥菜类蔬菜的三个種類的籽,包括白或黃芥末籽、褐色芥末籽或稱印度芥末、黑...下载为PDF;打印页面 ...
此條目介紹的是一種常為黃色的調料。關於在日本壽司中常見的綠色調料,請見「山葵」。 法國黃色芥末醬,美式芥末的一種芥末醬(英語:Mustard),也稱芥末、芥辣或芥辣醬,芥末醬為一種芥末色稠狀物,具有強烈鮮明的味道,由芥菜類蔬菜的籽研磨摻水、醋或酒類調製而成,亦會添加香料或是其它添加劑藉以增香或是增色,如添加薑黃(增色及增香)。芥菜類蔬菜的三個種類的籽,包括白或黃芥末籽、褐色芥末籽或稱印度芥末、黑芥末籽都可以用於製作芥末。濃烈的芥末醬多會引起口腔以及呼吸道流暢不適,具一定之刺激性。
芥末醬種類[編輯] 辣芥末(Hot Mustard)[編輯] 中國芥末[編輯]在中國山西、陝西等地的芥末的味道較強烈,以芥末籽研磨成粉加水蒸過,即可食用。一般用於涼麵、涼粉的調味之用。
明朝劉伯溫在其著作「多能鄙事」裡,撰有【魚膾】一章,說明魚生料理,已提及芥辣做為生魚片之蘸料,內文茲摘錄如下:
“ 魚不拘大小,以鮮活為上。去頭尾肚皮,薄切,攤白紙上晾片時,細切如絲。以蘿蔔細剁,布紐作汁,薑絲伴魚入碟,雜以生菜、胡荽、芥辣、醋澆。 ”言中芥辣之稱呼現代尚使用中。
美式芥末(Prepared Mustard)[編輯]在美國最容易買到的芥末醬種類,一般含有芥末子、水、鹽、...
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添加物名稱:綠芥末粉TW【ACA】;wasabipowderTBW02食品添加物產品登錄碼:TFAB20000051339食品業者登錄字號:A-111310208-00000...
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