餃子皮用高筋粉還是低筋粉？ | 食品添加物合法業者資訊網

2020年6月27日—大多數家庭來說，包餃子用的是普通麵粉，也就是中筋麵粉，中筋麵粉包出的餃子不要久煮，但也容易煮熟。建議和好面後，可以蓋上溼的沾布醒發1-2小時，面會 ...

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餃子皮面粉最好是選擇高筋麵粉，因為高筋麵粉做成的餃子皮會更有勁道，在煮的時候也不容易破皮，並且製作的時候擀皮會更加容易，煮好之後放在盤子裡面不會短時間的粘在一起，口感勁道。

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餃子皮要用高筋粉，因為高筋粉的蛋白含量高，有韌性，煮的過程中不容易破皮。另外在和麵的時候可以放兩個雞蛋進去，增加麵皮的韌性，這樣的餃子皮又健康又美味。

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包餃子用高筋麵粉還是低筋麵粉很多人分不清，我的建議是儘量用筋度高的麵粉，高筋麵粉製作出來的麵皮比較有韌性，包出來的餃子也不容易煮爛影響口感，從超市買回去的麵粉大多數是中低筋麵粉，適合做包子，蛋糕，低筋麵粉和麵不容易成團，包出來的餃子下鍋容易破。

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餃子粉多用高筋或中筋麵粉，一般超市銷售的鉸子粉都是高筋的，而家用的餃子粉則多為中筋的。高筋的餃子粉做出來的餃子皮很耐煮，久煮不破，也不會漏餡，中筋的餃子粉做的餃子不耐煮，很容易破皮漏餡;因此想製作品相完好的餃子，最好選用高筋餃子粉。

同時餃子粉在超市銷售的多為高筋麵粉，餃子皮筋道好，彈性足，而且十分耐煮。中筋的餃子粉筋道較弱，煮出來的餃子皮易破皮，而低筋的餃子粉做的餃子皮筋道更弱，幾乎沒有人會用低筋餃子粉做餃子，因為極不耐煮，會讓餃子品相盡失，影響形象和口感。

高筋餃子粉製作出來的餃皮潔白、透亮、有光澤且柔軟，經煮而不破皮，完整性非常好，吃起來口感也彈勁十足，加上香香的餃子餡，吃起來非常的美味。無論是用來蒸餃子、煎餃子、還是煮餃子，都能保持極好的品相。

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其實用哪種麵粉都可以，但是口感上有些差別，因為高筋麵粉比較筋道，而低筋麵粉不筋道。除了口感之外，還有一點非常重要，那就是餃子皮的韌性...