真愛玉真的會出水縮小嗎？ | 食品添加物合法業者資訊網
2020年9月9日—廖嘉音營養師解釋，為了改善愛玉酵素會分解果膠的問題，部分店家會先將愛玉搓出果膠後再加入吉利T、洋菜、蒟蒻等成分以維持愛玉的形狀、減少離水現象，但 ...
2020年9月9日 — 廖嘉音營養師解釋，為了改善愛玉酵素會分解果膠的問題，部分店家會先將愛玉搓出果膠後再加入吉利T、洋菜、蒟蒻等成分以維持愛玉的形狀、減少離水現象，但 ...
愛玉凍離水現象之研究 | 食品添加物合法業者資訊網
愛玉凍是由愛玉植物雌性聚合果中之種子所製成，將愛玉種子自曬乾的果實中刮下，加人約六十倍的水，於果汁機中攪打2∼3分鐘，其濾液部份經靜置一段時間，即可凝結成凍 ... Read More
愛玉裡的化學！ | 食品添加物合法業者資訊網
2011年6月10日 — 至於愛玉凍製成一段時間後，凍中之水份逐漸析出的情形，我們稱之為離水現象。愛玉中有另一種酵素叫做聚半乳糖醛酸酶（polygalacturonase），聚半乳糖 ... Read More
真愛玉真的會出水縮小嗎？ | 食品添加物合法業者資訊網
2020年9月8日 — 天氣熱，來碗冰涼的愛玉是台灣特有的消暑美食，許多人會嘗試在家中自行搓 ... 被稱為「離水」現象，因此，自製愛玉放久了會縮小出水是屬於正常現象！ Read More
影響愛玉子品質及凝膠力因子之研究 | 食品添加物合法業者資訊網
9.4％相近，果膠酯酵素活性，低於熱風乾燥最低活性。利用物性測定機檢測凝膠硬. 度，平地愛玉開始凝膠反應比山地愛玉快5 分鐘，經30 分鐘 ... Read More
愛玉DIY | 食品添加物合法業者資訊網
1.搓洗用水不可為逆滲透RO水或蒸餾水 · 2.愛玉凍約放置2小時開始離水，切越碎離水越快，宜盡早食用 · 3.愛玉子瘦果內含有抑制凝膠的物質，因此不可搓洗過久，如果用果汁機打 ... Read More
添加不同食用膠對愛玉凍離水性與組織特性之影響 | 食品添加物合法業者資訊網
由 熊惠芬 著作 · 2010 — 對照組在55℃之下貯存24小時後,離水率可高達61.68%,但若添加結蘭膠、. 刺槐豆膠及褐藻酸鈉,則均能顯著(P<0.05)改善此離水現象,且隨著食用膠濃度. 增加,離水率降低,其中更以 ... Read More
真愛玉真的會出水縮小嗎？ | 食品添加物合法業者資訊網
2020年9月8日 — 廖嘉音營養師解釋，為了改善愛玉酵素會分解果膠的問題，部分店家會先將愛玉搓出果膠後再加入吉利T、洋菜、蒟蒻等成分以維持愛玉的形狀、減少離水 ... Read More
真愛玉真的會出水縮小嗎？ | 食品添加物合法業者資訊網
2020年9月9日 — 廖嘉音營養師解釋，為了改善愛玉酵素會分解果膠的問題，部分店家會先將愛玉搓出果膠後再加入吉利T、洋菜、蒟蒻等成分以維持愛玉的形狀、減少離水現象，但 ... Read More
「愛」不釋手、憐香惜「玉」 | 食品添加物合法業者資訊網
好質感的愛玉且保有其營養成分，再將其營養價值發展得更廣，使產品不只是好吃更能為健康加分。 (一)使用膠體(黑木耳)改善離水狀況. (二)使用愛玉作為凍類產品的凝固劑. Read More
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【愛玉膠 Y2K CS】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000075187
添加物名稱:愛玉膠Y2KCS;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000075187食品業者登錄字號:D-172065419-00000-5添加物分類:粘稠劑型態...
【愛玉膠HS-C3】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000000400
添加物名稱:愛玉膠HS-C3;JELLYFIGGUMHS-C3食品添加物產品登錄碼:TFAA20000000400食品業者登錄字號:F-116994145-00000-2添加...