請問桶仔雞的作法及醬料調配等方式可否教一下 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年10月26日—請問桶仔雞的作法及醬料調配等方式可否教一下...個人覺得別過於久，不然會導致外觀會有烤焦的感覺}，雖然入味，卻會不好看，除非火候控制的很好。

■桶子雞的做法1

提供一個自己嚐試很成功的醃料法和烤法 醃料:酒<梅酒或紅酒 米酒> 鹽巴<依個人口味增減> 中藥包 一個<桂皮 小茴香 八角 花椒>蒜頭10顆 九層塔多一些 醃製法:

1.先將中藥包 蒜頭 放入半滿 再灑鹽巴入雞腹中

2.再塞九層塔塞至整個雞腹都鼓脹 塞不進去為止 一定要塞得很結實 才不會在烘拷的時候 醃料掉出 來

3.外層先抹上酒 再抹上鹽巴 可多抹些鹽巴 可去除 雞肉腥味

4.再將雞放置於冰箱中冷藏1,2天 即可準備烘烤 烤法: ps.在這是用桶仔雞專用桶作示範

1.將雞倒插在鐵鉤上

2.接下來就是祕訣了 這一個小不足道的步驟卻可決定你 是否能成功承接到香濃的雞油 ---------- 在下面接雞油的盆子裡 注入約50 -70c .c的水 ....簡單吧! @V@

3.再來烤雞時 用的是木炭 所以火力和溫度都易過高 所以請盡量多添些新炭 降低火溫 或間歇灑些水也可 ****記住喔 溫度約中火最棒 最能成功烤出酥皮烤雞 ... 想到就快流口水囉 呵呵呵

4.約保持中火烤1.5-2小時 就ok嘍 自己做是麻煩點 可是小如跟你保證 你絕對在外面吃不到這麼經濟又新鮮現烤的桶仔雞嘍 因為再外買一隻桶仔雞要500-700不等可是自己做成本只要300元搞定 試試吧

■桶子雞的做法2

桶子雞的做法相當簡單，準備一只大的沙拉油鐵桶，將一封口以開灌器完全打開，另外需一跟較粗的鐵絲折成ㄇ字形鐵架，以便掛要烤的雞。工具準備好以後，找個安全的空曠地，將要烤的全雞內外抹上鹽巴（若講究一點可於鹽巴內調和五香粉及胡椒粉增加香味），掛在ㄇ字形的鐵架上，將鐵桶蓋...