白豆的營養價值 | 食品添加物合法業者資訊網

眉豆味甘、性平、鹹、無毒，入脾、腎經；功效健脾、止消渴補腎、生精髓和五臟、調營衛、理中益氣禁忌人群一般人群均可食用。適宜人群白豆性平益氣，氣滯腹脹者忌食， ...

功效健脾、止消渴 補腎、生精髓 和五臟、調營衛、理中益氣

禁忌人群一般人群均可食用。

適宜人群白豆性平益氣，氣滯腹脹者忌食，需減肥者慎食。

白豆即眉豆，是豆科植物菜豆種子，球形或扁圓，比黃豆略大，也有狀如腰果的，又名飯豇豆、米豆、飯豆、甘豆、白豆等。它是無公害、無污染的新型綠色保健蔬菜食品，是糧飼兼用型豆類。

白豆是豆科植物菜豆種子，球形或扁圓，比黃豆略大，也有狀如腰果的，又名飯豆。李時珍稱「此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之上品」。　  

貧窮人家沒錢買魚、買肉，只用白豆摻在稻米之中煮飯，再加鹽調味，便可以維持日常營養。這好像是很寒酸的事，但經過食物化學家的化驗，才知道白豆其實是一種很富營養成分的食品。它的蛋白質含量豐富，確是人類的有益食品。

白豆也可以製造豆腐、粉皮、粉絲、豆粉，莓些地方，還用來作為奶牛的飼料。

白豆含有蛋白質百分之二十一、脂肪百分之二點二，鈣、磷、鐵部有少許。

白豆的營養價值

蛋白質

具有維持鉀鈉平衡，消除水腫。提高免疫力。調低血壓 ，緩衝貧血，有利於生長發育。

維生素B1

所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾；

磷脂

豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。

碳水化合物

富含構成機體重要物質的碳水化合物，儲存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源，調節脂肪代謝，提供膳食纖維，節約蛋白質，解毒，增強腸道功能。

富含維生素E

維生素E具有提高生育能力，預防流產，改善血液循環。...