蓬來米、在來米、越光米…台灣好米知多少？邱寶郎主廚報你知 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年6月11日—蓬來米/梗稻蓬萊米就是我們最常吃的也最常見的尋常白米，外觀圓圓、短短，...就有香濃的米香散出，口感軟又有黏性，常用於做壽司飯，也俗稱壽司米。

美好的一餐從米飯開始。米飯是台灣人最常吃的主食，國宴主廚邱寶郎將數十年廚房經驗傾囊相授，教大家如何挑選、烹煮、保存。

台灣好米知多少？

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1. 蓬來米/梗稻 蓬萊米就是我們最常吃的也最常見的尋常白米，外觀圓圓、短短，顏色較為透明，白色澱粉質也較明顯，易煮，黏性與Q 度適中。

2. 香米/台農71號 香米生長於台中霧峰，是由台灣種與日本種合作而成的香米（此香米非泰國香米），外觀圓潤飽滿、短小圓胖，在煮的過程有非常濃郁的芋頭香氣，口感非常好，香氣足，最適合煮白飯使用。

示意圖／TVBS

3. 在來米/秈稻 在來米形狀細長、透明度高，在煮熟時吃起來口感較為鬆乾硬實，一般不會拿來當米飯食用，常在泡水至少6 小時後，打磨成米漿後製作糕粿，如蘿蔔糕、芋頭糕、碗粿，或是磨成米榖粉等。

4. 台稉二號 台稉二號米生產地為花東、嘉南平原，米粒較大，米粒中間的心扎實，白色部分較少，是米粒中上等貨種，煮熟米粒味道更加濃郁。料理適合炒飯，賣便當飯。

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5. 台稉九號 台稉九號主要產地花東，台中，彰化，雲林，在台灣是常見的品種，粒粒飽滿晶亮，顆顆精挑細選，烹煮時就有香濃的米香散出，口感軟又有黏性，常用於做壽司飯，也俗稱壽司米。

6. 越光米 主要產地為二林，外觀粒粒飽滿，晶瑩剔透，...