挑紅酒務必掌握「這些原則」，加熱請別再「大火煮滾」！ | 食品添加物合法業者資訊網

2021年11月22日—要做熱紅酒，「選酒」可謂最重要步驟。因為要經過加熱與調味，所以一般來說會推薦果味豐富、橡木桶風味較少、單寧含量較低的紅酒 ...

要說秋冬最有異國風味的飲品，非「熱紅酒」莫屬了！夜裡用小鍋子慢慢燉煮，香料和紅酒、水果的香氣充滿整個屋子，暖暖地喝過一杯，晚上都覺得特別好睡。熱紅酒的精神就是要和家人朋友們分享啦，儂編也要和你分享熱紅酒的簡單作法，來看看這個冬日飲品的食材要怎麼挑、煮的時候又有什麼地方要注意！

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熱紅酒（Mulled Wine）起源於西元 2 世紀，是由古羅馬人發明的，冬季他們會將紅葡萄酒加熱、調味以抵禦寒冷。而隨著羅馬人征服歐洲大部分地區，熱紅酒的飲用方式就被傳播了開來，它在中世紀廣泛流行，除搞定釀造技術不佳的葡萄酒，人們還普遍認為添加香料對健康有益。

我們現在印象中的熱紅酒，則來自於維多利亞時代的英格蘭。食材通常包括柳橙、肉桂、肉荳蔻、廉價的紅酒和一點波特酒或白蘭地，它並沒有一定的標準食譜，歐洲各地的變種非常多──標準只有認為它是冷天時候、聖誕節期間的傳統飲品。

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要做熱紅酒，「選酒」可謂最重要步驟。因為要經過加熱與調味，所以一般來說會推薦果味豐富、橡木桶風味較少、單寧含量較低的紅酒，如梅洛（Merlot）、金芬黛（Zinfandel）、格那希（Grenache）等品種。有人說煮熱紅酒，酒不要買太貴的，這句話只對一半，那是因為價格較高的酒通常風格明確，經過加熱調味的步驟會使風味變得太雜，實在沒必要。如果你風味的方向選擇正確，那麼選貴一...