喝咖啡補綠原酸，防癌助減肥？專家推蘋果、茄子等蔬果補更多 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年5月13日—其實，綠原酸是一種普遍存在於天然蔬果、植物內的酚類化合物，例如，我們日常飲食常吃的茄子、牛蒡、馬鈴薯、番茄、梨子、蘋果等蔬果中的綠原酸含量就相當 ...

不少人每天都要來杯香濃的咖啡，不但提神，近來網路也瘋傳：「喝咖啡能幫助補充綠原酸，有利防癌、減肥」的說法，引起不少網友關注。究竟什麼是綠原酸？真有這麼神奇的作用嗎？想補充綠原酸，一定要喝咖啡不可？就讓我們聽聽專業營養學專家怎麼說！

綠原酸怕高溫，喝綠咖啡才有效？小心咖啡因過量反傷身

中山醫學大學營養學系王進崑教授表示，在討論到底什麼是綠原酸前，我們不妨先來了解喝咖啡，真的能幫助補充綠原酸嗎？事實上，咖啡中的綠原酸成分，多存在於未經高溫深焙的「綠咖啡」（生咖啡豆，外表為草綠色故得名）中。

不過，因為生咖啡豆在未經烘焙前，常會伴隨有口感偏酸、澀，且含水量過高、不利保存的問題。因此，坊間市售咖啡，為了提升咖啡豆的香氣、風味，並延長保存期限，在販售前多會選擇以至少200℃以上高溫的方式進行烤焙，將咖啡豆裡過多的水分排出。

咖啡中的綠原酸成分，多存在於未經高溫深焙的「綠咖啡」（生咖啡豆，外表為草綠色故得名）中。

但值得注意的是，由於綠原酸不耐高溫，因此咖啡豆只要經過高溫烤焙的動作，當中的綠原酸成分就會大量流失。所以，綜合上述不難發現，民眾若想要透過飲用一般市售咖啡，來補充綠原酸成分，效果十分有限！且即使民眾真的買到了使用淺焙綠咖啡製成的咖啡飲品，可是想要獲取能發揮保健作用、一定劑量的綠原酸，至少要一口氣喝下數杯咖啡才夠。

綠原酸是一種普遍存在於天然蔬果、植物內的酚類化合物。例如，我們日常飲食常吃的茄子、牛蒡、馬鈴薯、番茄、梨子、蘋果等蔬果中的綠原酸含量就相當豐富，一點都不輸綠咖啡。

但根據國健署建議，成年人每日的咖啡因攝取量，建議控制在300毫克以下，一旦攝取過量，恐使心悸、焦躁、睡眠障礙、頻尿等問題找上門。所以王進崑教授提醒，站在營養學角度來看，絕不建議民眾為了補充綠原酸而飲用過量的咖啡，才不會養生不成，反而對身體造成額外的負擔。

想獲取綠原酸成分，非喝咖啡不可？日常飲食吃對這些蔬果更有...