牛奶到底要喝全脂還是低脂比較健康？營養師破解迷思 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年4月14日—日前媒體流傳「喝全脂牛奶比低脂牛奶更健康」或「喝全脂牛奶可以減肥」是真的嗎？營養師指出，沒有研究證據顯示喝高脂乳品可以減肥，一般建議民眾喝低 ...

日前媒體流傳「喝全脂牛奶比低脂牛奶更健康」或「喝全脂牛奶可以減肥」是真的嗎？營養師指出，沒有研究證據顯示喝高脂乳品可以減肥，一般建議民眾喝低脂乳品，是因為現代人油脂攝取過多，若民眾喜歡喝全脂乳品，只要從日常飲食中減少油脂攝取即可。

臺大醫院營養師郭雅婷表示，大多數提出高脂牛奶可以減肥的文章，都提到了Kratz等人在2013年《歐洲營養學期刊》上發表的文獻。Kratz等人找了16篇研究牛奶與肥胖的文獻，結果都沒有發現攝取較多高脂乳會增加肥胖機率的證明；其中 11 篇結果則發現，攝取較多全脂奶或高脂乳製品的受試者體重，比攝取較少者的上升幅度來得少。

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郭雅婷指出，文獻並沒有證實「喝高脂乳品會減肥」，且研究者認為，攝取較多高脂乳製品對體重造成較少的變化，也可能是受到其他飲食或生活型態影響所造成。其實並非如同報導說的，攝取越多高脂乳品反而會越瘦。

有學者認為，全脂乳品的脂肪含量較高，能提供較久的飽足感，減少因飢餓而吃入更多零食的機會。郭雅婷則認為，除考量單一食物的脂肪含量外，整體飲食型態或許是造成肥胖更大的因素。

例如每天大魚大肉、喜愛油炸食物的人搭配低脂乳品，可能比每日均衡飲食搭配全脂乳品的人攝取了更高熱量。事實上，全脂與低脂乳品熱量上差距的30kcal， 影響力並沒有這麼大。郭雅婷說，如果喝了一杯全脂乳品可以減少去購買含糖飲料或零食的欲望，有何不可？

郭雅婷提到，牛奶是補鈣聖品，也是優良的蛋白質來源，但因為現代人飲食中所攝取到的油脂往往超出一般建議量許多，因此會建議民眾選擇低脂乳品，原味少糖更健康。少喝調味乳、優酪乳產品也以無糖為佳，才能避免在補充鈣質與營養時也攝取過多糖類，增加身體負擔。若民眾喜歡喝全脂乳品，只要從日常飲食中減少油脂攝取即可。