製作法式焦糖醬的三種方法 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年10月4日—所謂法式焦糖醬是以白色細砂糖與鮮奶油為基本材料製作出來的焦糖醬,...直接拿現成的牛奶糖、或是太妃糖,把他們加一點液體加熱融化就變成焦糖醬。
焦糖醬是甜點界的職業男二,男二通常顏值高 – 漂亮的焦糖色 ,漢草好 – 甜滑濃稠的質地 (擦嘴角),不能太搶戲,但要補足男主角的缺點,這才算稱職的男二號。這些都是焦糖醬的強項。這麼稱職的男二你說能為他不寫篇文章嗎 (左手心拍右手背) ?
不過本文的關鍵字是『法式焦糖醬』,跟一般焦糖醬差別在哪裡 ? 在於加入的不是水,而是鮮~奶~油~
你說鮮奶油太肥、脂肪含量太高 ? 嗯,不用鮮奶油、改用水也能作焦糖醬,但那風味可是天差地遠,別說姐沒提醒你。
以下列出由困難到簡單的方法,大家可以依時間、喜好、需求來選擇使用何種方法製作法式焦糖醬。
(1) 基本法 – 用鍋子熬煮法式焦糖醬的兩大基本材料就是 – 白砂糖、鮮奶油。原則上只要這2樣材料加進鍋子裡、以小火熬煮就能作出焦糖醬。很簡單,對吧 ? 但最基本的方法卻是最花時間的。
如果有看到食譜加香草精、加海鹽、加奶油的,都是為了增添焦糖醬的風味。加玉米糖漿、或轉化糖漿則是為防止糖結晶 ( 反砂)。
焦糖醬的基本製作過程包括兩階段 :
第一階段是把糖液化、煮成焦糖色,糖液開始變色的溫度大約是160度C,溫度越高顏色越深,接近190度味道會變苦。
第二階段是加入鮮奶油,繼續熬煮至想要達到的焦糖醬濃稠度,因為焦糖醬的用途很多,要依用途製作不同濃稠度的焦糖醬。
焦糖醬的用途很多,但依用途不同所需的『濃稠度』不同。
越濃稠的焦糖醬代表液體佔比越少,味道也更甜,以下舉二個例子例說明 :
1) 如果焦糖醬是拿來做淋醬的,如澆淋在冰淇淋、鬆餅、或是糕點上...
《太妃醬》食譜與做法 | 食品添加物合法業者資訊網
不必準備溫度計、計時器!製作太妃糖醬的訣竅是... | 食品添加物合法業者資訊網
兩種材料完成簡單的【太妃焦糖醬】 Toffee Caramel Sauce | 食品添加物合法業者資訊網
太妃焦糖醬Toffee Caramel Sauce | 食品添加物合法業者資訊網
太妃糖醬- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
焦糖海鹽醬,4種材料、10分鐘內一鍋到底完成的上癮美味 | 食品添加物合法業者資訊網
製作法式焦糖醬的三種方法 | 食品添加物合法業者資訊網
【黑糖香料 814834 TM】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000630310
添加物名稱:黑糖香料814834TM;BROWNSUGAR814834TM食品添加物產品登錄碼:TFAA30000630310食品業者登錄字號:F-127602672-00000...
【牛奶糖(太妃糖)香料 A-T73299】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000499144
添加物名稱:牛奶糖(太妃糖)香料A-T73299;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000499144食品業者登錄字號:A-112298913-00000-3添加物...
【焦糖液SFA-165】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000099420
添加物名稱:焦糖液SFA-165;CARAMEL食品添加物產品登錄碼:TFAA20000099420食品業者登錄字號:N-116876554-00000-3添加物分類:...
【牛奶醬】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000349823
添加物名稱:牛奶醬;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000349823食品業者登錄字號:F-116642803-00000-3添加物分類:型態:液狀(液劑...
【焦糖香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000156864
添加物名稱:焦糖香料;CARAMELFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAB30000156864食品業者登錄字號:A-122102473-00000-9添加物分類...
【黑糖香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000302192
添加物名稱:黑糖香料;BROWNSUGARFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000302192食品業者登錄字號:A-122628907-00000-4添加物分...
【糖香香料粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000306129
添加物名稱:糖香香料粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000306129食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:粉狀(...
【黑糖香料 BR-23084】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000479119
添加物名稱:黑糖香料BR-23084;BLACKSUGARFLAVORBR-23084食品添加物產品登錄碼:TFAA30000479119食品業者登錄字號:Q-154804862...
【焦糖香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000661279
添加物名稱:焦糖香料;CaramelFlavour食品添加物產品登錄碼:TFAA30000661279食品業者登錄字號:H-153645037-00000-8添加物分類...
【太妃咖啡 892015 TP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000372290
添加物名稱:太妃咖啡892015TP;COFFEETOFFEE892015TP食品添加物產品登錄碼:TFAA30000372290食品業者登錄字號:F-104987107-000...
【焦糖香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000149293
添加物名稱:焦糖香料;CARAMELFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAB30000149293食品業者登錄字號:K-113069993-00000-8添加物分類:...
【檸檬派香料 TB-74628-3】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000494824
添加物名稱:檸檬派香料TB-74628-3;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000494824食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:...
【焦糖香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000036051
添加物名稱:焦糖香料;NatuCaramel食品添加物產品登錄碼:TFAB20000036051食品業者登錄字號:B-153859620-00000-7添加物分類:香...
【核桃香料 T200202H-C1-PEL】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000730243
添加物名稱:核桃香料T200202H-C1-PEL;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000730243食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0添加物分...
【FCL181 濃縮巧克力醬】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000196227
添加物名稱:FCL181濃縮巧克力醬;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000196227食品業者登錄字號:F-138443032-00000-0添加物分類:巧...