[問題] 檸檬蛋黃醬煮到油水分離了.. | 食品添加物合法業者資訊網
想做檸檬塔,結果檸檬蛋黃醬煮過頭了Q___Q檸檬蛋黃醬食譜如下1.蛋*42.糖120g3.奶油165g.
作者lazyme (懶洋洋)
看板baking
標題[問題] 檸檬蛋黃醬煮到油水分離了..
時間Sun Jun 7 15:12:45 2015
想做檸檬塔,結果檸檬蛋黃醬煮過頭了 Q___Q 檸檬蛋黃醬食譜如下 1. 蛋*4 2. 糖 120g 3. 奶油165g 4. 檸檬汁200cc (我自作聰明的改成檸檬汁100cc,水100cc) 檸檬醬一直煮一直煮,我不知道何時該收手 結果煮到油水分離了 Orz 有辦法補救嗎? 不知道如何善後這一鍋 Q_Q -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.161.22.65 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1433661168.A.E05.html[1]→ UnionStar: 我大概都煮到82度左右,不可沸騰,煮的時候要ㄧ直攪動 06/07 16:37
→ UnionStar: ,溫度到了馬上離火降溫 06/07 16:37
→ UnionStar: 加熱時要小火慢慢升溫,ㄧ下升高太快就易油水分離 06/07 16:40
→ UnionStar: 如過是我就會放棄這一鍋... 如果硬要救,加點麵粉試試 06/07 16:41
→ UnionStar: ,不過味道應該有差 06/07 16:41
→ kk339248: 再加蛋不知有沒有用,作美乃滋油水分離有人是建議加蛋( 06/07 19:35
→ kk339248: 天然乳化劑) 06/07 19:35
→ lazyme: 我自暴自棄的拿去再加熱,以為可以煮稠一點,結果油水分離 06/07 20:10
→ lazyme: 的更嚴重了 哈哈哈....取一部分加玉米粉,有凝結成凍狀了 06/07 20:11
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