盧老三的麻辣教室！～～不是蒙古火鍋之…..孜然麻辣鍋 | 食品添加物合法業者資訊網

2017年11月8日—沒錯！這不是在說蒙古火鍋.而是帶有明現孜然香味的….麻辣鍋！孜然這香氣,讓人愛恨分明.愛者恆愛,惡者恆惡.這歸結這香料的香氣太過於突出讓人產生 ...

盧老三的麻辣教室！～～不是蒙古火鍋之…..孜然麻辣鍋～～

沒錯！

這不是在說蒙古火鍋

而是帶有明現孜然香味的….麻辣鍋！

孜然這香氣,讓人愛恨分明

愛者恆愛,惡者恆惡

這歸結這香料的香氣太過於突出讓人產生了愛恨分明的結果～～～

麻辣鍋演變至今,不再單純用牛油底或清油底來作分界了

有更多的香料香氣,被獨立凸顯出來

孜然是很經典的一種香料,當然若要在麻辣鍋凸顯某種香料的香氣,其實不算難,香料也有多種可供選擇,只是孜然這味道容易凸顯,不需過多香料,便可達到一種讓人感受明顯的香氣～～

這可供選擇的香料中,孜然的運用往往被放在首選之一～～

在之前的文章中,曾經提過勾尾韻這件事,如果在香料的使用上,運用得宜,只要在量極少的情況下,都可以達到湯底入喉的的階段上,多了一股若有似無的香氣產生,若是量稍稍多一點點,就又呈現另一番的風采了～～～

而今日所說的孜然麻辣鍋,又與上述兩種,又明顯的差異性～～

這是在麻辣鍋炒製底料時,加入為數不少的孜然,或是在熟成的階段加入底料,好讓對煮麻辣湯底時,讓湯底帶有一股明顯的孜然香氣,但又要與麻辣湯底的香氣不產生違和感,是一種整體香氣的表現～～

但這種香氣的呈現,又與市場上的蒙古火鍋,雖然都是呈現明顯以孜然香氣為主,但確有著不同的底醞呈現～～