酪胺酸 | 食品添加物合法業者資訊網
除了是一個蛋白質胺基酸,在蛋白質中的訊號傳導過程中,酪胺酸憑藉著酚官能...奶酪,乾酪,花生,杏仁,南瓜籽,芝麻,大豆,利馬豆,鱷梨和香蕉中被發現。
酪胺酸(Tyrosine, 縮寫為 Tyr or Y)[1] 或 4 - 羥基苯丙胺酸, 是細胞用來合成蛋白質的22種胺基酸之一,在細胞中可用於合成蛋白質,其密碼子為UAC和UAU,屬於含有極性側基,人體可自行合成的非必需胺基酸。單詞「酪胺酸」是來自希臘語 tyros,意思奶酪。19世紀初被德國的化學家尤斯圖斯·馮·李比希首先在起司的酪蛋白中發現,[2][3] ,當用作於官能基或側基時則稱做酪胺醯。
除了是一個蛋白質胺基酸,在蛋白質中的訊號傳導過程中,酪胺酸憑藉著酚官能基具有特殊作用,其功能為被蛋白激酶(所謂的酪胺酸激酶受體)信號轉移的磷酸基的受器,而羥基的磷酸化改變的目標蛋白質的活性。
酪胺酸在光合作用中也扮演重要角色,在葉綠體(光系統II)中,在氧化葉綠素的還原反應中被當作電子提供者,使其進行酚醛OH-基團的去質子化,最後在光系統II中被四個核心錳簇還原。
飲食來源[編輯]酪胺酸可在體內由苯丙胺酸合成,可在許多高蛋白質食品如如雞,火雞,魚,牛奶,酸奶,奶酪,乾酪,花生,杏仁,南瓜籽,芝麻,大豆,利馬豆,鱷梨和香蕉中被發現。[4]
生物合成[編輯] 植物從莽草酸生物合成酪胺酸。在微生物或植物中,酪胺酸透過預苯酸(一種莽草酸反應途徑產生的中間產物)產生,預苯酸被保留的羥基氧化脫羧得到對-羥基苯基丙酮酸,酪胺酸和α-酮戊二酸利用麩胺酸作為氮源進行胺基轉移反應產生對-羥基苯基丙酮酸。
哺乳動物利用來自食物的必需胺基酸苯丙胺酸(PHE)來合成酪胺酸,苯丙胺酸轉換成酪胺酸的反應由丙胺酸羥化酶(一種單氧化酶)催化而成,這種酶催化反應造成羥基和苯丙胺酸的6-碳環的芳香環端部的加成反應,使之變成酪胺酸。
代謝反應[編輯] 苯丙胺酸和酪胺酸轉化成它的生物學上重要的衍生物(最終代謝成兒茶酚胺和胺化合物)。 磷酸化和硫酸鹽化[編輯]某些酪胺酸可以用蛋...
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