咖啡因檢驗分析，Caffeine 含量檢測服務 | 食品添加物合法業者資訊網

一般咖啡生豆烘焙時溫度都在210~260°C，在這個溫度下赭麴毒素絕大多數都會被破壞，但烘培完成後，咖啡豆、咖啡粉在潮濕的環境下，仍可能產生赭麴毒素A，因此不論是業者或是 ...

因為咖啡高溫烘焙的過程中會產生丙烯醯胺，而丙烯醯胺在加州列為致癌物，加州的非營利組織「毒物教育和研究諮詢委員會」(CERT) 對星巴克等咖啡業者提告，美國加州高等法院在 2018 年 3 月裁定，在加州販售的咖啡產品必須標示致癌警語，不過美國食品藥物管理局 (FDA) 認為咖啡致癌的證據薄弱而介入這場判決，終結了這場咖啡的戰爭。

在年底，美國商會的司法改革研究社 (US Chamber Institute for Legal Reform) 選出當年度的十大荒謬訴訟，第一名即是這項判決，到底咖啡中是否有丙烯醯胺，對人體有影響嗎?

丙烯醯胺 (acrylamide) 是一種化學物質，主要是食品在高溫加熱下，胺基酸與還原醣會進行梅納反應，賦予食品特殊風味及色澤，同時產生丙烯醯胺，咖啡豆在製作的過程中會經過高溫烘焙，而有丙烯醯胺的疑慮。

但產生的丙烯醯胺含量不高，且會隨著咖啡烘焙與沖泡的方式影響含量，目前並未有任何充足的證據顯示對人體會造成危害，因此在適量的飲用下，不用太過擔心，且人體試驗研究顯示，大部分的丙烯醯胺是可由人體吸收代謝藉由尿液排出。

食藥署表示，咖啡若倉儲不佳、未確實真空保存，潮濕高溫的環境會讓咖啡豆經黴菌產生赭麴毒素，長期攝取會造成肝腎病變。

赭麴毒素A（Ochratoxin A, OTA）是一種天然的黴菌毒素，由 Aspergillus 屬和 Penicillium 屬黴菌所產生之二級代謝產物，與黃麴毒素類似，分為 A、B、C 三種類，其中赭麴黴毒素 A 的毒性最強，且能大量生產，根據「食品中污染物質及毒素衛生標準」咖啡類產品中的赭麴毒素...