ㄚ嬤曬菜脯( 蘿蔔乾) | 食品添加物合法業者資訊網
~ 古早味- 蘿蔔乾~
冬天是蘿蔔盛產期,醃製蘿蔔乾的好時機,只要連續 3 - 5 天以上的大太陽,就能曬出美味的蘿蔔乾,自製蘿蔔乾,衛生又安心。
白蘿蔔 適量 粗鹽 適量 大桶子
蘿蔔連皮洗淨瀝乾水,去頭尾,對切後,切成 6 或 8 長條狀 ( 不要切太小,曬過會縮小 ),灑上鹽,搓揉,讓鹽滲透進去,再一條一條排進大桶子裡,用大石頭壓一晚。
第二天取出瀝掉蘿蔔水,平舖在紙板上,放到大太陽光下曝曬,傍晚把曬過的蘿蔔重新用鹽搓揉,再收進桶子裡壓石頭。
第三天取出瀝掉蘿蔔水,平舖在紙板上,放到大太陽光下曝曬,傍晚收起來,放進桶子裡壓石頭。( 鹽只在第一天、第二天曬 + 搓揉,第三天起曬 + 壓就好 )
白天曬太陽,傍晚收入桶子壓大石頭,重覆幾天,慢慢的蘿蔔由硬變軟,直到水份完全釋出,曬成金黃色,就是蘿蔔乾了。
整條未切的蘿蔔
切碎的蘿蔔
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