粗鹽焗雞可以反覆焗嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
2021年1月8日—因為鹽焗雞的原理就是利用鹽加熱後的熱量將雞焗熟,一斤鹽足夠了。但是我們看粵式的鹽焗雞,動不動就放三四斤海鹽,為什麼這麼做?主要因為鹽焗是透過鹽 ...
很多人在做鹽焗雞的時候,會遇到一個問題:鹽到底要放多少?有的人第一次做鹽焗雞,買回來好幾斤海鹽,縱然做出來的雞肉很美味,也覺得這麼多鹽就這麼扔掉真的很可惜。現在市場上有很多種鹽,有些鹽是經過一系列處理過的, 有些鹽沒有經過任何處理,而做鹽焗雞最好就用那些沒有經過處理的鹽製作,比如粗海鹽、粗鹽。
粗海鹽要放多少呢?按理說一包粗鹽、500g左右就夠了。因為鹽焗雞的原理就是利用鹽加熱後的熱量將雞焗熟,一斤鹽足夠了。但是我們看粵式的鹽焗雞,動不動就放三四斤海鹽,為什麼這麼做?主要因為鹽焗是透過鹽作為焗烤的媒介,而鹽的導熱性很差,烹飪過程中相當於放在鍋中乾燒。如果鹽放得少,雖然可以將雞焗熟,但肯定受熱不均勻,導致一面生一面糊的情況出現。
其次,為了還原雞的本味,有必要將雞表面全部覆蓋海鹽,底層的海鹽可放厚一點,這樣一來導熱性更好,耗時更短,能夠很好地保證雞肉的鮮嫩。用過的海鹽其實還可以反覆利用,只需將鍋底黑掉的海鹽去除即可。而黑掉的海鹽主要是因為沒有經過乾燥處理,留有水分或者油脂。
鹽是百味之首,也是鹽焗雞最迷人所在。在古代,用這麼大量的鹽做雞,尋常百姓肯定負擔不起。但是現在的鹽都很便宜,而且此菜對鹽的品質要求也不高,最重要的是可以反覆利用,每次適量加鹽就好,視情況更換。
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