巧克力爆漿蛋糕 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年10月10日—巧克力的美味總是讓人無法抗拒,不只兒子喜歡,連我也愛,但我更喜歡可可含量高的...巧克力內餡有鮮奶油,當天沒吃完要放冰箱,冰過的蛋糕,內餡會硬些, ...

  巧克力的美味總是讓人無法抗拒,不只兒子喜歡,連我也愛,但我更喜歡可可含量高的巧克力,嚐起來味道濃郩,也不會太甜,每次做巧克力的點心,兒子都特別的高興,想讓他放學回來有驚喜,所以今天做了巧克力爆漿蛋糕,戚風的蛋糕體填入融化的巧克力,鬆軟的口感又有濃郩的巧克力味,吃起來很過癮.

**下圖是我用的巧克力豆,可可含量60%.

巧克力爆漿蛋糕

巧克力蛋糕體材料A:  無糖可可粉 25g    鮮奶 90g    低筋麵粉 95g    糖 40g    蛋黃 5個    葡萄籽油 65g

巧克力蛋糕體材料B:  蛋白 6個    糖 100g

爆漿巧克力材料:  60%Cacao苦甜巧克力 65g    動物性鮮奶油 75g    糖 1/2-1t(加不加都可以)

做法:

1. 鮮奶微波40秒,再加入無糖可可粉.  

2.  攪拌均勻成為可可液.  

3.  蛋黃加入糖40g先打發,再加入葡萄籽油及可可液打勻.  

4.  加入過篩的低筋麵粉.  

5.  拌勻備用.  

6.  蛋白用打蛋器先打出泡沫,再分次加入糖繼續打至乾性發泡,打發的蛋白直立硬挺.  

7. ...