台灣生薑生產模式與瓶頸- | 食品添加物合法業者資訊網

2022年2月11日—由於種植方式、生育時間及用途不同，臺灣薑的生產可分為四種生產模式：1.嫩薑生產模式：種植期為每年1-3月或更早種植，經過三次以上覆土栽培，芽體生長 ...

http://tdares.coa.gov.tw/files/web_articles_files/tdares/7945/2726.pdf

台灣生薑生產模式與瓶頸

蔡正宏、蕭政弘

臺中區農業改良場

前言 薑( Zingiber officinale, Rosc.)屬薑科(Zingiberacase)，多年生宿根 性單子葉植物，原產於南亞洲，性喜溫暖之氣候，主要食用部位為根 莖（Rhizome）。薑為重要香辛類佐料蔬菜，台灣近 10 年來栽培面積 約為 1,100 公頃左右。薑在民國 69 年栽培面積曾經高達 4,600 公頃， 但近年來由於農村勞力缺乏，薑的栽培面積逐漸減少。目前主要產地 為南投縣、台東縣及嘉義縣等地區，其中在 99 年南投縣名間鄉與埔 里鎮生產之嫩薑與粉薑最多，達 220 公頃以上，而信義鄉與仁愛鄉則 因地處高海拔氣候冷涼，大多以生產老薑及種薑居多。 薑為亞熱帶作物，溫和爽朗的天氣最適宜生育，18℃即可萌芽， 25-32℃為生育最適溫度。因此每年冬季時地下部便進入休眠，到隔 年春天氣溫回升後才又重新萌芽。在台灣薑的栽培品種主要為『廣東』 薑，俗稱為大指、大冇、粗鱗或南洋種均屬之，葉大濃密，分櫱較少 但薑形肥大，新芽呈淡紅色，肉淡黃色，纖維少辛味中等。次為『竹 薑』，俗稱小指薑，株型較廣東薑高，分櫱多，根莖較長而多，芽紅 色，肉淡紅，纖維較多且辛味強烈，多以加工成醃薑外銷日本。 生產模式 在台灣生薑定植期間為 12-3 月，高雄及嘉義地區之簡易設施栽培於 12 月種植，南投及台東等地則在 1-3 月種植，北部地區苗栗、新 竹、宜蘭等則在 3 月前後開始定植，因此採收期由南至北，海拔由低 到高，正好錯開生產期間，達到產期調節的功效。由於種植方式、生 育時間及用途不同，臺灣薑的生產可分為四種生產模式： 1. 嫩薑生產模式：種植期為每年 1-3 月或更早種植，經過三次以 上覆土栽培，芽體生長至第三次分蘗時採收，採收為同年 5-8 月，生育期約 4 個月。其栽培模式採深植與密植方式進行， 特殊的畦隴...