市售鳳梨酵素比較:莖和果實酵素差很大 | 食品添加物合法業者資訊網
2019年3月1日—近來鳳梨酵素(bromelain)是個很夯的食品,因有研究指出鳳梨酵素能通過小腸並舒緩許多...酵素種類:鳳梨莖酵素/酵素單位:2,400GDU/gram.
莖的鳳梨酵素 vs 果實的鳳梨酵素?
近來鳳梨酵素 (bromelain) 是個很夯的食品,因有研究指出鳳梨酵素能通過小腸並舒緩許多疾病的潛力。不過這些研究通常是指由鳳梨的莖取得的酵素 (stem bromelain),而不是果實的鳳梨酵素 (fruit bromelain) [by 2018 MedPartner ▶️[1]]。
至於果實的部分,鳳梨果實一顆的總酵素含量約有 150-250 G.D.U,平均 100 c.c. 現打鳳梨汁的鳳梨酵素量約為 100-125 G.D.U 。通常一顆經濃縮、萃取的鳳梨酵素膠囊約莫含有 500 G.D.U 鳳梨酵素,等於吃進 2-3 顆新鮮鳳梨的量 [by 樂活營養師 ▶️[2]]。
用果實發酵的鳳梨酵素?
除了市售的產品,網路上很多教人DIY鳳梨酵素的文章,並說:這種酵素對人體的新陳代謝、免疫系統、消化系統都有幫助,不僅能改善體質,還能養顏美容 [by 2017 TVBS ▶️[3]]。但這樣的食品應該稱為"發酵汁"或"發酵液" (只是日本直接稱為酵素),是以蔬果為基底,加入乳酸菌、酵母菌等微生物發酵而成 [by 財團法人灃食公益飲食文化教育基金會 ▶️[4]]。
但這種經由微生物發酵而成的產物 (發酵產物),跟上面提到的鳳梨酵素 (bromelain) (酵素的本體) 又是完全不同的東西 [by 2018 MedPartner ▶️[5]]。
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