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辣油可以自己做也可以偷懶買市售的紅油，但是花椒不能少！花椒可以在中藥行買到，一兩大約是35元。花椒油也可以簡單用油煸香花椒，再把花椒取出來，然後再開始料理，不過 ...

作者jorry111111 (andy)

看板cookclub

標題[問題] 麻婆豆腐的花椒

時間Sat Jun 19 16:14:52 2021

一般全聯家樂福的小包花椒粒，煮起來感覺都完全不麻，是我放太少了嗎？

另外請問放了花椒，煮好後要怎麼撈乾淨呢？一顆一顆的，慢慢撈起來嗎？

感恩～

PS:

感謝大家，那請問全聯買的那種一小包咖啡色、縮乾的花椒要怎麼用呢？

煮湯還是用油煸呢？

感恩～

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推 miunachafifa: 中藥行，推薦買綠色的06/19 16:15

這一種的要怎麼看新不新鮮呢？ ※ 編輯: jorry111111 (220.136.87.229 臺灣), 06/19/2021 16:16:54

推 monkeywife: 先炒花椒油，炒好花椒撈出來，再開始其他步驟06/19 16:18

→ monkeywife: 起鍋前可以另外放花椒粉06/19 16:18

推 laaa0912: 一顆一顆的花椒要煸花椒油，用花椒油才會麻，不然就買磨06/19 16:18

→ laaa0912: 好的花椒粉，一點點就很麻了06/19 16:18

→ veryl...