第一次自釀梅酒就成功！ | 食品添加物合法業者資訊網

2022年4月25日—有人說要一層梅子、一層冰糖弄完再加酒，但懶人觀察，酒一灌進去，半小時後什麼東西都浮起來了，也不用這麼講究了。另外，為了避免梅子快速收縮、乾癟皺 ...

今年夏天就來一杯自己釀的梅酒吧！

我自己非常愛喝梅酒，平常也會嚐試不同品牌的梅酒。縱觀市售的梅酒每家特色各有不同，有些太甜、有些不夠"酒"、有些味道很廉價...，不管怎樣總覺得沒有找到最愛的梅酒。

所以在經過多年google筆記後，今年終於趕在梅子採收末班車在今年母親節嘗試了第一次親手釀梅酒

1.母親節時，將整袋梅子清洗後風乾 水洗過梅子，將梅子瀝乾倒入盆子中，倒一包鹽將梅子表面有些細毛-輕輕-搓一搓-摩砂-後，再次水洗。然後從水中將梅子一顆一顆拿出來，用牙籤去除蒂頭，放在乾淨地方攤開風乾或用電風扇吹。

*但因我只有半天時間，所以使用廚房紙巾還有電扇加強後，梅子果然半天就風乾了(任何醃漬或釀造都很忌沾到水氣)

表面稍爛、軟、甚至受傷的梅子都丟掉(看你對品質多要求，梅子越美，釀出來的酒品質越穩定，顏色越美。酒液中的梅子也美)。 *勿泡鹽水、勿曬太陽，否則梅子會軟爛。3月梅子最青最脆，我到5月才做，梅子有些軟了。但是完熟，香氣十足。

2.梅子、冰糖、純米酒=1:1:2 梅子倒入容器後，再加一包冰糖，然後注滿米酒。 梅子、冰糖、純米酒比例是1:1:2。 *我使用的是40%Vol↑純米酒

*這是剛裝進去的照片，30分鐘後梅子就都浮上來了！ 由於酒氣易揮發，事後我特別用保鮮膜將瓶口整個包起來密封

有人說要一層梅子、一層冰糖弄完再加酒，但懶人觀察，酒一灌進去，半小時後什麼東西都浮起來了，也不用這麼講究了。

另外，為了避免梅子快速收縮、乾癟皺掉，應分三次加入所應加入的糖量，每隔一個月開箱一次...