自製黃金比例「義大利青醬」，果汁機一打就完成～ | 食品添加物合法業者資訊網

2020年3月1日—自製黃金比例「義大利青醬」，果汁機一打就完成～·羅勒葉用水浸泡清洗。·再用脫水器或用餐巾紙充分吸去水氣。·葉子和全部材料放入調理機或攪拌機中打勻 ...

青醬，是起源於北義大利熱那亞和利古里亞地區的調味醬，以蒜泥、甜羅勒（Sweet Bazil）和松子調入橄欖油和起司粉製成，香氣迷人，清爽可口，塗在麵包上或做成義大利麵等都是美味吃法。其實許多香草也可以拿來做青醬，像本土九層塔、綠紫蘇、時蘿、義大利香芹、茴香等，都可以混合調配成風味獨特、香氣迷人的青醬。所以如果在市場上看到新鮮幼嫩的香草，一定要記得買回家做看看。

一般青醬，原則上以羅勒為主，也可以再佐一些義大利香芹、時蘿、綠紫蘇，也可自行搭配喜愛的香草類或堅果類，像核桃、杏仁，都非常對味。

香草類葉子要選用新鮮的幼嫩新葉為主，老又粗的會比較有青臭味及苦澀味，這點要注意。

羅勒葉用水浸泡清洗。

再用脫水器或用餐巾紙充分吸去水氣。

葉子和全部材料放入調理機或攪拌機中打勻。

量多可以分次打，濃稠度可以用橄欖油量調整。 ...