解惑精釀啤酒酒單:Ale 和Lager 到底是什麼? | 食品添加物合法業者資訊網
2017年12月14日—...爾家族。如果偏好啤酒帶點果香,那以小麥釀造的啤酒也許能符合味蕾。...這類的酵母和釀造溫度使得愛爾啤酒有更豐富的水果香和香料風味。
無論是什麼啤酒,都是由水、麥芽、啤酒花和酵母釀造而成。那愛爾 (ale) 啤酒、IPA (India pale ale)、雙倍 IPA (double IPA) 這些令人不太明白的名詞又代表些什麼?愛爾啤酒和拉格 (lager) 啤酒又有什麼不同?
愛爾啤酒和拉格啤酒的差別在於酵母,而這細微的差異造就出風味完全不同的成品。那精釀啤酒店中常出現的 IPA 、雙倍 IPA 等隸屬愛爾啤酒底下的詳細類別,又不同在哪?且看 The Kitchn 的整理。[1]
拉格啤酒 (Lager):拉格啤酒是以在華氏 35 至 55 度(約攝氏 2 至 13 度)低溫環境下的下層發酵酵母 (bottom-fermenting yeast) 所釀造。和艾爾啤酒相比,最終成品酵母味較淡,且口感清新冷冽,以啤酒花和麥芽風味為主。在拉格啤酒家族中包括:皮爾森啤酒 (pilsners)、勃克啤酒 (bock) 和深色小麥啤酒 (dunkel)。
愛爾啤酒 (Ale):愛爾啤酒是在華氏 60 至 75 度(約攝氏 15 至 24 度)的溫度下釀製,且使用上層發酵酵母 (top-fermenting yeast) 進行發酵。這類的酵母和釀造溫度使得愛爾啤酒有更豐富的水果香和香料風味。總體來說,愛爾啤酒的味道較為濃郁複雜。而愛爾啤酒的家族中有淺色愛爾 (pale ale)、美系印度淺色愛爾(India pale ale,簡稱 IPA)、琥珀愛爾 (amber ale)、波特啤酒 (porter) 和司陶特 (stout) 啤酒。
淺色愛爾啤酒 (Pale Ale):使用輕度烘焙的麥芽釀製,酒體顏色介於金黃和琥珀色之間。淡色愛爾啤酒的麥芽和啤酒花風味均衡,其中啤酒花的味道鮮明卻柔和。
延伸閱讀:那些決定啤酒顏色的二三事[2]
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